豚の角煮 Ver.002

材料(2人分)
豚バラ肉(塊)・・・・・・・400g
生姜・・・・・・・・・・・・・・1/2個
長ネギ(青い部分)・・・2本分
水・・・・・・・・・・・・・・・・700ml
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ7
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

1.材料の下ごしらえをする。
・豚バラ肉：6等分に切る。
・生姜：皮つきのまま5mm幅に切る。
2.中火に熱したフライパンに油を入れ、豚バラ肉の前面を軽く焼き目がつくまで焼く。
3.鍋にたっぷりの水(分量外)、生姜、長ネギ、豚バラ肉を入れ、煮立たせる。煮立ったら
弱火にして、40分煮込んで臭みを取る。
4.鍋に水500ml、醤油大さじ5、みりん、酒、砂糖を入れ、煮立たせる。煮立ったら弱火にして
豚バラ肉を入れ、落とし蓋をして30分煮る。
5.鍋に水200ml、醤油大さじ2を入れ、落とし蓋をしたままさらに30分煮たら完成。

前回は味が薄かったので、その反省を踏まえて作りなおしてみました。

予めしっかり味付けした煮汁で煮詰めていき、表面が乾かないように途中で水と醤油を追加で
足してみました。結構良いできでした！(^^)v

ちょうど良い甘辛さで、それが肉の中にも醤油ベースの味が染み込んで、とてもウマかったです。

ただ味は良かったのですが、今回は表面がちょっと硬くなってしまいました。うーん、味付けと
柔らかさの調整って凄く難しいですね... orz

もしかしてお店で作っているように、鍋にたっぷりの煮汁で長時間コトコト煮込まないと味と柔らか
さのバランスは取れないのかなぁ？(--;

味付けは意図どおりにできたので、次回からは柔らかさの追求をしていきます。

ちなみに、今回味付けに気を取られ、卵を用意するのを忘れていました。卵はできあがり30分前に
入れれば良いと思います。

2009/12/20 (Sun) 豚肉 Trackback() Comment(0)