麻婆豆腐Ver.002

材料(2人分)
木綿豆腐・・・・・・・・・1丁(400g)
豚ひき肉・・・・・・・・・100g
シイタケ・・・・・・・・・・2枚
生姜・・・・・・・・・・・・・1かけ
ニンニク・・・・・・・・・・1かけ
鶏がらスープ・・・・・・200ml
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ1
甜麺醤・・・・・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
                                      酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
                                      オイスターソース・・・大さじ1
                                      塩、こしょう・・・・・・・・少々
                                      水溶き片栗粉

1.材料の下ごしらえをする。
・豆腐：クッキングペーパーに包み、重しを乗せて20分水気を抜く。その後さいの目
切りにする。
・シイタケ：石づきも一緒にみじん切りにする。
・生姜：みじん切りにする。
・ニンニク：みじん切りにする。
2.中火に熱したフライパンに、生姜、ニンニク、豆板醤、甜麺醤を入れ、香りが出るまで
炒める。
3.中強火に変え、2.に豚ひき肉を入れ、表面が軽くカリカリになるまで炒める。
4.3.にシイタケ、酒を入れ、シイタケに火が通るまで炒める。
5.4.に鶏がらスープ、豆腐を入れ、豆腐に火を通す。
6.5.に醤油、オイスターソース、塩、こしょうを入れて味を調え、水溶き片栗粉を入れ、
全体をかき混ぜながらとろみがついたら完成。

前回レシピを UP してから1年以上経っていますが、その後何回か繰り返し作ってやっと
今回形になったので、改めて UP することにしました。
# 今まで使っていた肉みそは使わないことにしました。

今まで気になっていた点は以下です。

・ニンニクや生姜の香りがやや強く、味がトゲトゲしい。
・スープに奥深さがなく、何となく表面的な味になっている。

しかし今回のレシピで、トゲトゲしさも消え、ほのかに感じる辛みと味の奥深さを出すことが
できました。要因は甜麺醤とオイスターソースだと思います。

甜麺醤は味噌ベースで作った肉みそよりも味に深みがあり、オイスターソースを加えることで
スープに良い旨味と深みが加わりました。
# シイタケ好きの俺としては、シイタケも陰で良い仕事をしてくれたと信じていますｗ

調理のポイントがスピードであることは変わらないので、調味料は予め準備しておくと良い
です。今回、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤は1つの皿に入れておき、すぐに炒められる
ようにしました。

あと、細かいですが、水溶き片栗粉なども最初から用意しておき、全ての調味料を加えたい
タイミングで加えられるようにしました。

ずっとレトルトなしでの形を模索してきたので、今回形になってホント嬉しいです。(≧∇≦)b

2010/06/28 (Mon) 豆腐 Trackback() Comment(0)