鶏肉ハンバーグ テリヤキソース Ver.002

材料(2人分)
鶏ひき肉・・・・・・・・・250g
シイタケ・・・・・・・・・・中3枚
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ3(下味大さじ1、タレ大さじ2)
みりん・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・少々

1.材料の下ごしらえをする。
・シイタケ：みじん切りにする。
・タレ：醤油、みりん、酒、砂糖、水を溶き合わせる。
2.ボウルに鶏ひき肉、シイタケ、醤油、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。混ぜたら手のひら
よりひとまわり小さいサイズに広げ、中央をへこます。
3.中火に熱したフライパンに油を敷き、2.を焼いていく。
4.片面がこんがり焼けたら裏返し、水少々(分量外)を入れ、蓋をして弱火で水がなくなるまで蒸し
焼きにする。
5.フライパンにタレを入れ、弱火で煮詰めながら4.にしっかりとタレを絡ませる。タレがなくなったら
皿に盛り付けて完成。

だいぶ前になりますが、前回宣言した以下の宿題を終わらせるために作りました。

  ・卵は間違っても入れない！！
  ・生姜をなくしたらどうなるか見極めて結論を出す。

卵は前回グダグダにしてしまったので論外。生姜はない方が俺は好き、という結論になりました。
風味でアクセントをつけてもいいのですが、生姜なしに比べると多少トゲトゲするかなぁと。

今回タレを甘めにして、しっかり煮詰めたのも影響していますが、タレだけで十分味わえました。
なので、以降この料理を作る時は生姜は使用しないことにします。

あとは大きさが課題ですね。表面は良いのですが、中がどうしても淡泊になってしまうので、それを
補える大きさ(小ささ？)にする必要がありますね。

あと、今回水を入れて蒸し焼きにしました。料理研究家のケンタロウさんが作るハンバーグの調理法
を真似ました。なんでも、水で蒸し焼きにすることによって、全体的にふっくらしっとりするそうです。
# 今回は特に鶏肉なので使えるかなぁ、と。

この料理もだいぶ完成してきたな、というのが正直な印象です。

2009/11/04 (Wed) 鶏肉 Trackback() Comment(0)