牛肉と根菜の炒りつけ

材料(2～3人分)
牛こま切れ肉・・・・・190g
里芋・・・・・・・・・・・・・大2個
ゴボウ(ささがき)・・・100g  ※1
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2



1.材料の下ごしらえをする。
・里芋：皮を剥いてひと口サイズに切り、下茹でしてぬめりを取りながらよく火を通す。
2.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、牛こま切れ肉を炒める。
3.6割ほど火が通ったら、フライパンに里芋、ゴボウを入れ、ゴボウがしんなりするまで炒める。
4.3.に醤油、砂糖、酒を入れ、汁気がなくなるまで炒りつけたら完成。

※1：ささがきにされたものが売っているので、それを使うのが簡単でオススメです。

鶏ゴボウご飯の具の作り方を応用して、おかずを作ってみました。

イメージとしては"お手軽佃煮"に近いです。煮物は味をしみ込ませるのに時間が掛かるので、
どうにかして簡単な和風のおかずを作れないか考えた結果です。実際濃い目に味付けをして
ありますし、ホントお手軽だと思います。

具も佃煮から連想してチョイスしました。鶏肉だけでなく、牛肉とゴボウの相性は抜群ですよ。
それぞれの味が醤油ベースの味とマッチして、ご飯が進みました。

里芋を入れたのは、さっぱりさせるものが欲しかったからです。短時間で里芋の中に味をしみ
込ませるのは難しいので、逆に淡白さで濃い目の味を和らげるのを狙いました。実際にいい
アクセントになったので成功です。(≧∇≦)b

ただ、唯一の失敗は里芋の下茹で時間が短かったこと。小さく切ったから大丈夫だろう、と
思っていたのですが、炒りつける工程で想像以上に火が通りませんでした... (--;

竹串が入るまで火が通っていることを確認できるまで下茹で(むしろ本茹で？)し、炒りつけると
もっと美味しくなると思います。そうすれば、里芋のホクホクとゴボウのシャキシャキで、食感
にもアクセントがつくかもしれませんね。

今回の収穫は、炒りつけるって意外と使えるなぁ、ってことです。また何かの機会に使って
みようと思います。

2009/10/28 (Wed) 牛肉 Trackback() Comment(0)