鯵の南蛮漬け Ver.002

材料(2人分)
小鯵・・・・・・・・・・・・・12尾
タマネギ・・・・・・・・・・1/4個
醤油・・・・・・・・・・・・・50ml
酢・・・・・・・・・・・・・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・・・100ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ2
唐辛子(輪切り)・・・・ひとつまみ
片栗粉・・・・・・・・・・・適量

1.材料の下ごしらえをする。
・小鯵：ゼイゴ、頭(エラ含む)、内臓、背びれを取り除き、流水で洗った後水気を切る。
     その後片栗粉を全体に軽くまぶす。
・タマネギ：薄切りにし、水に漬けておく。
・タレ：ボウルに醤油、酢、水、砂糖、唐辛子を入れ、よく混ぜ合わせる。
2.小さめのフライパンに底が隠れるまで油を入れ、低温に熱し、小鯵を揚げる。
3.5～6分程揚げ続けると、周りからの泡と音がほとんど出なくなるので、油を高温に
してさらに1分程揚げる。
4.タレの入ったボウルに小鯵、タマネギを入れ、30分程漬けたら完成。

前回は真鯵を使いましたが、今回は小鯵で作ってみました。小鯵の方が一般的ですよね。
あと、小麦粉よりも片栗粉の方が一般的のようだったので、片栗粉を使いました。

本当は内臓とエラだけ取って、頭も食べようとしたのですが、エラが上手に取れなかった
為、仕方なく頭も切り落とすことにしました。まぁ魚をさばくのは初めてなので、最初から
そう上手くいかないですよね。(^^;

さばくのに時間が掛かり、タレにつけるのにも時間が掛かり、結局食べるまで1時間半掛かり
ました。まぁ水曜日なのでこれもありですけど。(＝ｗ＝)

でも、たっぷり待った分味はウマかったです！！小鯵なのでタレが中まで染み込むまでの
時間が掛からず、美味しく食べることができました。今回タマネギも入れたのですが、これが
いいアクセントになっていました。大味にならない分、小鯵の方が向いていると思いました。

あと気になるのは明日の朝の味がどうなっているか、ですね。1～2日漬ける人もいるようなので、
俺も今晩寝かせた後の結果がどうなるかが非常に楽しみです。(≧∇≦)b

2009/10/14 (Wed) 魚 Trackback() Comment(0)