鶏肉とナスのトマト煮

材料(3人分)
鶏もも肉(唐揚げ用)・・・・・10個
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・2本
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・小1個
ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・1/2本
ズッキーニ・・・・・・・・・・・・・大1/2本
ホールトマト・・・・・・・・・・・・1缶(400g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
バジル・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・少々

1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：塩、こしょうを振って下味をつける。
・ナス：1cm幅の輪切りにしてから半分に切る。
・タマネギ：くし形に切ってから横半分に切る。
・ニンジン：乱切りにする。
・ズッキーニ：1cm幅のイチョウ切りにする。
・ニンニク：包丁の腹でつぶす。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかける。オリーブオイルにニンニクの香りが
移るまでじっくりとかけ続ける。
3.中火に変えて、鶏もも肉を皮目から焼く。こんがり焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えて同様に
反対側もこんがり焼く。焼き終わったら皿にあける。この時中まで火が通ってなくてもOK。
4.鶏もも肉を焼いたフライパンにナス、タマネギ、ニンジン、ズッキーニを入れ、ナスが少々しんなり
するまで炒める。
5.フライパンに鶏もも肉を戻し、ホールトマト、バジルを入れる。
6.たまにかき混ぜながら、トマトの水分が飛ぶまで10～15分煮詰める。
7.煮詰まったら塩を加え、全体をかき混ぜて味をなじませたら完成。

トマトの酸味や旨みが、鶏肉やナスとよく合います。ポイントはトマトソースのパスタと同様、ペースト
状になるまで水分を飛ばすことです。この料理は具材が多いので、トマトが全体に絡んで水気がフラ
イパンの底になくなるのが煮詰まった目安です。
# ナスが特に良く水分を吸うので、普通のトマトソースより水分がずっと少なくなります。

野菜が多いのでは？と思うかもしれませんが、実はわざとです。毎日コップ1杯の野菜ジュースを飲ん
ではいるのですが、一人暮らしだとどうしても野菜が不足するので、たまにこの料理を作って意識的に
野菜をとっています。火を通しているので笠が減り、無理せずにたくさん食べれるのです。

ちなみに、この料理を作る時はいつも3人分作ります。以下が理由です。

・ホールトマトを使い切るのにちょうどいい分量
・翌日パスタソースに使う

実際パスタソースにしてはボリュームがありすぎますが... (^^; ただ水分が少ないので、ソースにする
には1食分よりも多めに残しておいた方がいいです。そうしないとパスタ全体に十分にトマトが絡まない
ので。以下パスタソースにした写真です。

2009/06/11 (Thu) 鶏肉 Trackback() Comment(2)