手羽先の照焼き Ver.002

材料(2人分)
手羽先・・・・・・・・・6本
醤油・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・適量


1.材料の下ごしらえをする。
・手羽先：骨に沿って包丁で切れ目を入れる。
・タレ：醤油、みりん、酒を混ぜ合わせる。※1
2.手羽先を1.で作ったタレに20分漬ける。均等に漬かるように、途中何回かかき混ぜる。
3.手羽先に小麦粉をまぶす。
4.中火で熱したフライパンに多めの油を入れ、手羽先を焼いていく。両面にしっかり 焼き目が
つくまで焼くこと。
5.弱火にして酢を入れ、フライパンに蓋をして酢がなくなるまで蒸し焼きにする。
6.1.のタレに砂糖を加えたものをフライパンに入れ、フライパンをあおって全体に 絡める。
調味料が少なくなり、とろみがついてきたら完成。

※1：手順6.で砂糖を入れて使用するので、捨てずに取っておく。

前回小麦粉の有無による違いがよくわからなかったので、今回リベンジしました。

  ・小麦粉をまぶすと綺麗な焦げ目がつく(焦げすぎない)。
  ・焦げ目以外の味やジューシーさの違いはわからない。
   # 注意して食べましたが、気分の問題だと思います。

味は前回書いたとおりです。酢の酸味がアクセントになって、醤油の香りと砂糖の甘味を引き
立てます。ただ、2回目を作って思ったこと。若干タレの味が濃いかな？(^^; 俺はこの料理には
ちょうど良い濃さだと思っているんですが、人によっては濃く感じるかもしれません。
# そもそも味の濃さと薄さは人それぞれですが。

あと、今回は包丁でしっかり切れ目を入れました。フォークを使用するよりも味がよく染み込むし、
火の通りも良くなるので。

今回の結論。見た目も良いし、焦げもまろやかになるので、小麦粉を使用した方が断然良い！
(≧∇≦)b

2009/09/02 (Wed) 鶏肉 Trackback() Comment(0)