ナス味噌炒め(トマト入り) Ver.002

材料(2人分)
豚バラ肉・・・・・・・・・・4枚
ナス・・・・・・・・・・・・・・2本
タマネギ・・・・・・・・・・・1/2個
シイタケ・・・・・・・・・・・4枚
プチトマト・・・・・・・・・・5個
赤味噌・・・・・・・・・・・・大さじ1
豆板醤・・・・・・・・・・・・小さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
鶏がらスープの素・・・小さじ2
                                          酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
                                          水・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
                                          塩、こしょう・・・・・・・・・少々

1.材料の下ごしらえをする。
・豚バラ肉：3cm幅に切り、塩、こしょう、酒少々(分量外)をまぶして揉み込み、下味をつける。
・ナス：120°ずつずらした場所の皮をむき、乱切りにする。
・タマネギ：小口切りにした後、さらに縦半分に切る。
・シイタケ：石づきを取り身を4等分に切る。石づきは半分に切る。
・プチトマト：4等分に切る。
・味噌ダレ：赤味噌、豆板醤、砂糖、酒、水を混ぜ合わせ、味噌を溶かす。
2.中火に熱したフライパンに多めのゴマ油を敷き、ナスがしんなりするまで炒める。炒めたら
一度皿にあけておく。
3.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、豚バラ肉を炒める。
4.3.に大体火が通ったらタマネギを入れ、さらに炒める。
5.4.のタマネギが透き通ってきたらシイタケを入れ、さらに炒める。
6.シイタケに火が通ったら2.のナス、プチトマトを入れ、トマトを少し崩しながら少々炒める。
7.6.に鶏がらスープの素、味噌ダレを入れ、フライパンを振り全体をよく混ぜ合わせたら完成。

前回は白味噌だったので、今回は赤味噌で作ってみました。あと、ナスはじっくり火を通した方が
美味しいと思ったので、手順も少し変えてみました。

個人的には赤味噌で作った方が美味しかったです。白味噌だと甘みと酸味の味が残りますが、
赤味噌だとしょっぱさと酸味が残り、ご飯の進み具合が良かったです。トマトに塩を掛けて食べる
のを想像してもらうと、イメージがわくかもしれません。
# 今回は豆板醤で辛みと塩分を加えているので、その影響もあるかと思いますが。

また、トマトはプチトマトよりも普通のトマトの方がいいですね。ややトマトの旨みが掛けていた
ように思いました。

前述の通り、(俺には)赤味噌の方が合うので、ナス味噌炒めは"赤味噌 + トマト"でいくことにしました。

あと、個人的な好みですが、キノコはシメジよりシイタケが好きです。シメジで作る方が一般的なの
かもしれませんが、シメジの味って主張しすぎる時があるんだよなぁ... もちろん美味しいんですけど。

俺には↓の方がしっくりきます。独特の香りとダシにもなる旨みを考えたら、絶対シイタケです。そして
あの香りは独特でも他の味の邪魔はしない。個人的なシイタケ万能説。

×：香りマツタケ、味シメジ
○：香りマツタケ、味シイタケ

2009/09/14 (Mon) 野菜 Trackback() Comment(0)