豚の角煮

材料(2人分)
豚バラ肉(塊)・・・・・・・400g
卵・・・・・・・・・・・・・・・・3個
生姜・・・・・・・・・・・・・・1/2個
長ネギ(青い部分)・・・2本分
水・・・・・・・・・・・・・・・・800ml
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ3
酒・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ2

1.材料の下ごしらえをする。
・豚バラ肉：6等分に切る。
・卵：ゆで卵にする。
・生姜：皮つきのまま5mm幅に切る。
2.中火に熱したフライパンに油を入れ、豚バラ肉の前面を軽く焼き目がつくまで焼く。
3.鍋にたっぷりの水(分量外)、生姜、長ネギ、豚バラ肉を入れ、煮立たせる。煮立ったら
弱火にして、40分煮込んで臭みを取る。
4.鍋に水、みりん、酒、砂糖、豚バラ肉を入れ、煮立たせる。煮立ったら弱火にして、
20分煮る。
5.鍋に卵、醤油を入れ、落とし蓋をしてさらに30分煮込んだら完成。

このブログを始める前に一度作ったことがあるのですが、その時は煮詰めすぎて失敗した
のです。表面はガビガビになるし、味は醤油と焦げた風味が強くなってしまいました。って
ことで、今回リベンジで作ることにしました。

今回注意したのは以下です。

  ・煮汁を多くして、表面がガビガビになるのを防ぐ。
  ・醤油味を薄くする為、途中から醤油を入れる。

画像を見ればわかるとおり、一般的な角煮よりだいぶ色が薄いと思います。味も見た目通り
醤油味がちょっと薄かったです。(^^;  煮汁を飲みながら肉を食べるとちょうどよかったです。

でも表面はちゃんとしっとりして、(箸ですんなりという訳ではないですが)肉も柔らかくホロホロ
していたので、肉の完成度は高かったです。これは煮汁を多くしたことが幸いしたのだと思います。

あとは味付けですね。醤油の量を多くして、水の量を減らし、少し煮詰めるのがちょうど良いの
かもしれません。なんか両極端の結果ですね... (--;  まぁ、こうやって少しずつ上手くなっていけば
良いということで、リベンジは50%成功です。残り50%は次回ということで。

2009/09/27 (Sun) 豚肉 Trackback() Comment(2)