日常の雑多なことなどをログとして残すことにしました。
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プロフィール
ＨＮ：
かなちん
年齢：
43
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1981/12/02
職業：
見た目がチャラいプログラマー
趣味：
野球、サーフィン
自己紹介：
以前は料理ブログとして自分のレシピを公開していましたが、2011/3/13を以って雑多なことなど、日常に思うことをログとして残すことに方向転換しました。たまにはレシピもアップします・・・多分(^^;
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鶏手羽元肉・・・・・・・・8本
タマネギ・・・・・・・・・・・1個
生姜・・・・・・・・・・・・・・1かけ
醤油・・・・・・・・・・・・・・100ml
酢・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
水・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
1.材料の下ごしらえをする。
・タマネギ：くし切りにする。
・生姜：皮をむいて輪切りにする。
2.鍋に、鶏手羽元肉、タマネギ、生姜、醤油、酢、水、砂糖を入れ、中火にして煮立たせる。
3.落とし蓋をして、中火のまま25分煮込んだら完成。
調味料の分量はミツカンのサイトを参考にしました。が... ミツカンさんごめんなさい。正直俺には
香りも味も強すぎますよ...(つд⊂)
食べる時の酢の強烈な香りと酸味、そして醤油の味が強調されて、俺にはイマイチでした。
少し冷ましてから食べれば酢がそこまで強調されませんが、全体的にキツイかなぁと。
あと、タマネギを入れたのは完全な失敗でした。味を見事に吸い込んで...
酢そのものは好きな方で、手羽先の照焼きなどにも使いますが、個人的な好みはほんのり香る
酸味です。初挑戦だったので想像がつきませんでしたが、今回の分量は俺の好みとは対極にある
ことがわかりました。
この料理は、お酢を少量にしてうまく味付けができる方法を考えるとします。失敗は次への大事な
糧なので。(^^;
[0回]
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鶏ひき肉・・・・・・・・・250g
シイタケ・・・・・・・・・・中3枚
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ3(下味大さじ1、タレ大さじ2)
みりん・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・シイタケ：みじん切りにする。
・タレ：醤油、みりん、酒、砂糖、水を溶き合わせる。
2.ボウルに鶏ひき肉、シイタケ、醤油、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わせる。混ぜたら手のひら
よりひとまわり小さいサイズに広げ、中央をへこます。
3.中火に熱したフライパンに油を敷き、2.を焼いていく。
4.片面がこんがり焼けたら裏返し、水少々(分量外)を入れ、蓋をして弱火で水がなくなるまで蒸し
焼きにする。
5.フライパンにタレを入れ、弱火で煮詰めながら4.にしっかりとタレを絡ませる。タレがなくなったら
皿に盛り付けて完成。
だいぶ前になりますが、前回宣言した以下の宿題を終わらせるために作りました。
・卵は間違っても入れない！！
・生姜をなくしたらどうなるか見極めて結論を出す。
卵は前回グダグダにしてしまったので論外。生姜はない方が俺は好き、という結論になりました。
風味でアクセントをつけてもいいのですが、生姜なしに比べると多少トゲトゲするかなぁと。
今回タレを甘めにして、しっかり煮詰めたのも影響していますが、タレだけで十分味わえました。
なので、以降この料理を作る時は生姜は使用しないことにします。
あとは大きさが課題ですね。表面は良いのですが、中がどうしても淡泊になってしまうので、それを
補える大きさ(小ささ？)にする必要がありますね。
あと、今回水を入れて蒸し焼きにしました。料理研究家のケンタロウさんが作るハンバーグの調理法
を真似ました。なんでも、水で蒸し焼きにすることによって、全体的にふっくらしっとりするそうです。
# 今回は特に鶏肉なので使えるかなぁ、と。
この料理もだいぶ完成してきたな、というのが正直な印象です。
[0回]
鶏もも肉・・・・・・・・・280g
里芋・・・・・・・・・・・・大3個
水・・・・・・・・・・・・・・300ml
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ4
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：ひと口大に切る。
・里芋：皮を剥いて3等分にし、下茹でしてぬめりを取る。
2.鍋に材料をすべて入れ、中火で沸騰するまで煮る。途中アクを取り除くこと。
3.弱火にして落とし蓋をし、20分コトコト煮込んだら完成。
実は牛肉と根菜の炒りつけと一緒に作り、ひと晩寝かせました。ひと晩寝かせると味がよく
染み込んでとても美味しいですね。
今回は鶏肉をメインにしたので、6:4で鶏肉の方が多くなっています。メインにした分鶏の
旨みがしっかりと出ていて、濃い目の砂糖醤油味とうまくマッチしていました。
# 以前も書いたと思いますが、俺は濃いめに味付けされた煮物が大好きです。家庭の味に
# なるので。
しかし、里芋って味が芯まで染み込むまで時間が掛かりますね。ひと晩寝かせたにも関わらず、
芯は少し灰色(芋その物の色)が残っていました。でも表面は適度に煮崩れ、味が染み込んで
最高の仕上がりになっていました。
鶏肉も思ったより硬くなっておらず、ジューシーさも味わえました。もも肉を使っているので、
脂がしっかりあることが理由だと思いますけど。なので、焼酎などのつまみとしても十分役割を
果たせると思います。
# ジジくさい？(^^;
鶏肉って煮物のダシとして最高だなぁ、と今回再認識しました。鶏皮がついたまま調理している
ので、皮が持っているコクもプラスされているのも要因の一つかな？と思います。
[0回]
鶏もも肉(唐揚げ用)・・・6個
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・小2本
タマネギ・・・・・・・・・・・・・1/2個
エリンギ・・・・・・・・・・・・・中3本
ホールトマト・・・・・・・・・・1缶(400g)
ニンニク・・・・・・・・・・・・・1かけ
赤ワイン・・・・・・・・・・・・・・大さじ3(※1)
バジル・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
オレガノ・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
こしょう・・・・・・・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：塩、こしょう(分量外)を振って下味をつける。
・ナス：乱切りにする。
・タマネギ：くし切りにした後、さらに縦半分に切る。
・エリンギ：乱切りにする。
・ニンニク：みじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火で熱しながらオリーブオイルに
香りを移す。
3.ニンニクからシュワシュワと音が聞こえてきたら中火にし、鶏もも肉を皮目から焼く。
4.全体に軽く火が通ったら、ナス、タマネギ、エリンギを加え、全体に軽く火を通す。
5.フライパンにホールトマト、バジル大さじ2、オレガノ大さじ2を入れて軽くかき混ぜ、
7分程煮る。
6.塩、赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながらさらに7分程煮る。
7.残りのバジル大さじ2、オレガノ大さじ2を入れ、軽くかき混ぜながらペーストの手前
までトマトから水分が飛んだら完成。(※2)
# 注意点を色を変えて記載しました。
※1：白ワインを使いたかったのですが、切らしていたので、風味づけを何もしないよりは
マシってことで入れました。(；´∀｀)
※2：ここまでくれば、1分程煮るだけでペースト手前までいくはずです。
前回作った時に"3人分"と表記しましたが、肉が少ないので"大盛り2人分"に変更しました。(^^;
今回記載したレシピで作り、この料理の完成度が上がりました。今まで「こんなもんだろう」
と思って食べていたのですが、味と風味に奥行きが加わりました。(≧ο≦)人(≧Ｖ≦)ﾉ
やっぱ何回も作って工夫してみるもんですね。以下にポイントを挙げました。
# UP していませんが、実は何回か作っています。(＝ｗ＝)
まずはニンニク。みじん切りにしたことによって、ひと口ひと口にしっかりと風味を加えて
くれました。特に鶏肉を食べる際の味わいが変化しました。
次にバジルとオレガノ。量を増やし、2回に分けることによって、初回で味のベースとなる香り
をつけ、2回目で食べた時の風味をプラスしてくれました。
# 今までは熱したことで風味が飛んでいた...
特に鶏肉を食べた際にこの違いが大きく出ました。塩、こしょうでの下味のみ、香草の風味が
とんだ状態で食べていたので、どうしても淡白になっていました。しかし、ニンニクと香草の
風味が一緒になって味わえるので、しっかりと味わえるものになっていました。
他に前回と違うのは、ズッキーニの代わりにエリンギを使ったことですね。ズッキーニだと
ナスと食感が近いですが、エリンギだとキノコ特有の食感が出るので、こっちの方が食べて
いて楽しいかも。
おかげで今日の夕食はとても満足した気持ちで食べることができした。(≧∇≦)b
[0回]
鶏もも肉(唐揚げ用)・・・6個
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・小2本
タマネギ・・・・・・・・・・・・・1/2個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・200ml
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
カレー粉・・・・・・・・・・・・・大さじ2
ほんだし・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：塩、こしょうで下味をつける。
・ナス：乱切りにする。
・タマネギ：小口切りにした後、さらに縦半分に切る。
2.中火に熱したフライパンに油を敷き、鶏もも肉の全体に軽く焦げ目がつくまで焼く。
焼いたら一度皿にあける。
3.2.の油が残ったフライパンにナス、タマネギを入れ、全体に軽く火が通るまで炒める。
4.フライパンに鶏もも肉を戻し、弱火にして、水、醤油、カレー粉、ほんだしを入れ、その
まま15分煮込んだら完成。
※湯気がかなり立っていたので、珍しく斜めからのアングルで画像を撮ってみました。
前回の反省を踏まえ、今回はカレーとしてしっかり煮込んでみました。
# 水は少なかったので200mlにしました。
味のイメージは、蕎麦屋の味がするスープカレーを思い浮かべてもらえばいいと思います。
カレーとして煮込んだことで粉っぽさもなくなり、味もスパイスの風味が抑えられ、全体的に
食べれるレベルまで上がってきました。(≧∇≦)b
でもちょっと気になったのが醤油の風味でした。煮詰まったのが影響したのだと思いますが、
ちょっと醤油が強く、カレーの風味が負けてしまいました。味も後味に醤油が強かったですね。
厳密にいうと、蕎麦屋のカレーの味からはちょっとかけ離れていました。
次回への課題としては、醤油とカレー粉のバランスですね。醤油を大さじ1/2くらいにすると
ちょうど良いかな？と思っています。
ぶっちゃけ麺つゆ(大さじ1/2？)を使えば簡単なんだと思いますが、勝手に負けた気がするので、
この調味料の組み合わせで再度リベンジしたいと思います。( ￣ー￣)
[0回]