ペペロンチーノ(大葉入り)

材料(1人分)
パスタ・・・・・・・・・・・1束
大葉・・・・・・・・・・・・5枚
ニンニク・・・・・・・・・1かけ
唐辛子(薄切り)・・・・1つまみ





1.材料の下ごしらえをする。
・大葉：縦半分に切り、その後横に千切りにする。
・ニンニク：薄切りにする。
2.パスタを茹で始める。この時塩をいつもより多めにして茹でる。
3.茹で上がりの5分前になったらフライパンに多めのオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、
中弱火でじっくり油に香りと辛味を移す。
4.茹で上がり30秒前になったらお玉1杯の茹で汁をフライパンに入れ、中火にしてヘラなどで掻き
回せて乳化させる。
5.茹で上がったパスタ、大葉をフライパンに入れ、ソースが絡むように全体を軽くかき混ぜて完成。

過去に何回か挑戦したのですが、あまり上手くいかなかったのでリベンジしてみました。失敗の原因
って乳化を知らなかったことなんです。茹で汁を加える必要があったとは。(^^;  あと、基本的なレシピ
について masutin さんからアドバイスをもらいました。ありがとうございます。(´▽｀)

まだペペロンチーノの初心者なのでよくわからないですが、ポイントは茹で汁に加える塩の量だと
思います。いつもより多めに入れたのですが、ソースの味が薄くて食べる時に塩を追加で振って
しまいました。(　´Д｀)  そもそも俺が普段入れている塩の量が少なすぎるのかな...

あと、ニンニクが焦げないように注意するものポイントだと思います。火の通りが早かったら、フライ
パンを持ち上げて火から離し、回しながら香りを移すと良いです。

今回は味のアクセントに大葉を加えました。実はこれ、ナスの揚げ浸しで余ったものを使いました。
絶対合うと自信があり使用して見事的中！！ヽ(´ー｀)ノ  ペペロンチーノはオイルソースなので口当
たりが少々脂っぽくなりますが、それを大葉の風味がさっぱりとした口当たりにしてくれました。これは
本当にオススメです。(≧∇≦)b

パスタって手軽だけど、基本のレシピはしっかり押さえないとウマくならないってことを痛感しました。
今回初体験の乳化もうまくいった気がするので、次回は塩加減に注意してリベンジしたいと思います。
# ニンニクを使っているので週末しかできないのが難点。最近海に入っていないので入りたいし、リベ
# ンジは早くて8月後半かな。

それが上手くいったらペペロンチーノに合う具を模索してみたいです。って初心者なのに夢を見すぎ
だな。Σ(´ー｀；)

2009/07/10 (Fri) パスタ Trackback() Comment(2)