日常の雑多なことなどをログとして残すことにしました。
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プロフィール
ＨＮ：
かなちん
年齢：
43
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1981/12/02
職業：
見た目がチャラいプログラマー
趣味：
野球、サーフィン
自己紹介：
以前は料理ブログとして自分のレシピを公開していましたが、2011/3/13を以って雑多なことなど、日常に思うことをログとして残すことに方向転換しました。たまにはレシピもアップします・・・多分(^^;
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鶏ひき肉・・・・・・・・・・300g
大葉・・・・・・・・・・・・・・5枚
梅干し・・・・・・・・・・・・4個
昆布・・・・・・・・・・・・・・2枚
水・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・大葉：みじん切りにする。
・梅干し：種を取ってたたく。
2.鍋に水、昆布を入れ、30分漬けておく。
3.ボウルに鶏ひき肉、大葉、梅干し、醤油、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でこねる。
4.2.を中火にかけて沸騰させ、3.をスプーンで丸めて入れ、10分程火を通したら完成。
余った大葉を使う為に作った料理です。
梅と大葉、下味の調味料のみで食べれることを期待して作り、見事その通りになりました。
塩気はないのですが、梅と大葉の風味がしっかりと味付けしてくれます。
# 物足りない人は、醤油や味ポンで食べると良いと思います。
元々茹でる予定だったので、鍋を意識して昆布でダシを取りました。実はここまで作ってから
気づいたのですが、そもそも鶏団子のみをおかずにすることはないですよね。(^^;
なので、鍋用の鶏団子を作る際に、ひと手間加えた鶏団子として用意すると良いと思います。
作った際に昆布と鶏肉から良いダシが取れたので、翌朝醤油、塩、ネギ、溶き卵を入れて、
お吸い物にして食べました。これもウマかったです。
[0回]
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焼きそば・・・・・・・・・・・1人分
シーフードミックス・・・100g ※1
シイタケ・・・・・・・・・・・シイタケ2枚
長ネギ(白い部分)・・・5cm
水・・・・・・・・・・・・・・・・50ml
鶏がらスープの素・・・小さじ2
かき醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
シイタケ：石づきを取り、薄切りにする。
長ネギ：縦に細切りにする。
鶏がらスープ：水、鶏がらスープの素を混ぜ合わせる。
2.中火に熱したフライパンにサラダ油を敷き、シーフードミックスを炒める。
3.2.が80%程火が通ったらシイタケ、塩、こしょうを入れ、全体に火が通るまで炒め、一度
皿にあける。
4.中火に熱したフライパンにサラダ油を敷き、焼きそば、鶏がらスープを入れ、汁気が無く
なるまでほぐしながら炒める。
5.フライパンに長ネギ、3.、かき醤油、こしょうを入れ、全体に味を馴染ませたら完成。
※1：エビ、イカ、ホタテ、貝柱が入ったものを使用しました。冷凍してあるものは解凍して
水気をしっかり取ってから調理して下さい。
mura-mura さんからもらったかき醤油を活かせる料理として作ってみました。そこで、
合わせるなら同じ海鮮という発想で、醤油味の海鮮焼きそばにしました。
普通の醤油と違ってダシと砂糖が入っている為、他の調味料も入れなくてもしっかりと味が
つき、味わいもまろやかになります。
かき醤油の味をしっかりとつけたかった為大さじ2入れましたが、少々薄い方が好みの人は
大さじ1 + 塩で味付けするのも良いと思います。
個人的なこだわりは長ネギですね。シャキシャキした食感とあっさりとさせる口当たりがアク
セントになります。薬味の様な役割をする材料は、面倒な際に省きたくなってしまいますが、
ちゃんと入れることで完成度が上がります。
[0回]
パスタ・・・・・・・・・・・1束
大葉・・・・・・・・・・・・4枚
アンチョビ・・・・・・・・2切れ
ニンニク・・・・・・・・・1かけ
唐辛子(薄切り)・・・1つまみ
塩、こしょう・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・大葉：縦半分に切り、その後横に3mm幅に切る。
・アンチョビ：みじん切りにする。
・ニンニク：みじん切りにする。
2.パスタを茹で始める。この時塩をいつもより多めにして茹でる。
3.茹で上がりの5分前になったらフライパンに多めのオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、
弱火でじっくり油に香りと辛味を移す。
4.茹で上がり40秒前になったらアンチョビをフライパンに入れ、軽く火を通す。
5.茹で上がり30秒前になったらお玉1杯の茹で汁をフライパンに入れ、中火にしてヘラなどで
かき回して乳化させる。
6.茹で上がったパスタ、大葉をフライパンに入れ、塩、こしょうを振り、ソースが絡むように全体を
軽くかき混ぜて完成。
ペペロンチーノ(アンチョビ入り)で書いたとおり、大葉入りを試してみました。
味は想定していたとおりですね。アンチョビで塩味のベースを作り、大葉がオイルソースの口当
たりをさわやかにしてくれました。ウマいですね。
でも、今回はアンチョビの塩っけが少なかったような？？なので、後で塩を追加しました。
ニンニクはペペロンチーノ(アンチョビ入り)で初めてみじん切りにしましたが、こっちの方が香りと
味がよく出るのでオススメです。
個人的にはあっさりした方が好みなので、自分流のペペロンチーノはこれで行こうと思います。
[0回]
パスタ・・・・・・・・・・・・1束
ベーコン(厚切り)・・・60g
卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
パルミジャーノ
レッジャーノ・・・・20g ※1
塩、こしょう・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・ベーコン：5mm幅に切る。
・ソース：ボウルに卵を、粉末状にしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、よく混ぜ
合わせる。
2.パスタを茹で始める。
3.中火に熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、ベーコンを炒める。火が通ったら
やや多めの塩で味付けをする。
4.茹で上がり1分前になったらフライパンの火を止める。
5.茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ベーコンと軽く混ぜ合わせる。
6.フライパンにソースを入れ、手早く全体を混ぜ合わせる。 ※2
7.やや多めのこしょうを入れ、再度混ぜ合わせたら完成。 ※3
※1：粉末のパルメザンチーズではなく、固形の良い物を買いましょう。
※2 ※3：ソースに火が通らないよう手早くするのがポイントです。フライパンを中に
浮かせると良いと思います。
イメージと masutin さんからのアドバイス(結構昔にもらった... )だけで作ったにしては、
かなり上出来でした。
適度な塩っけ、濃厚なチーズの風味とコク、ベーコンの味が混ざり合ってかなりウマかった
です。ソースも程良くまったりとしていました。今回ので完成といっても良いかもｗ
ポイントはソースに火を通さないことです。火が通ってしまうと卵がダマになってしまい、
クリーミーさが無くなってしまいます。
本場ではパンチェッタ(豚肉の塩漬け)を使うと思いますが、買っても当然使い道に困るだけ
なので、ベーコンと塩で代用しました。
ちなみに、こしょうは黒こしょうを使っています。多めに入れるとアクセントとなるのでオススメ
です。
日本(？)では生クリームを使うレシピが一般的になっていると思いますが、これも本場では
使わないんですよね。
本格的ではないと思いますが、本場を模した自分流ができあがったので良かったです。
[0回]
豆腐・・・・・・・・・・・・・・・中2丁
キムチ・・・・・・・・・・・・・100g
豚バラ肉・・・・・・・・・・・5枚
ニラ・・・・・・・・・・・・・・・1/2束
シイタケ・・・・・・・・・・・・3枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・3～4個
ニンニク・・・・・・・・・・・・1かけ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・600ml
鶏がらスープの素・・・・小さじ山盛り2
豆板醤・・・・・・・・・・・・・小さじ1
鷹の爪(輪切り)・・・・・・・・・2つまみ
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・豆腐：8等分に切る。
・豚バラ肉：3cm幅に切る。
・ニラ：5cm幅に切る。
・シイタケ：石づきを取り、5mm幅に切る。
・ニンニク：薄切りにする。
2.鍋に、豆腐、豚バラ肉、シイタケ、ニンニク、鷹の爪、水、鶏がらスープの素、豆板醤を入れ、
中火にかけて沸騰するまで煮る。
3.アクを取り、弱火にして蓋をし、5分程煮込む。
4.キムチ、醤油、塩を入れて味を調え、ニラ、卵を割り入れ、蓋をしてさらに5分程煮込んだら完成。※1
※1：味見をして薄いと感じた際は、塩を足して味を調節して下さい。
最近寒いので、何か温まるものをと思い作りました。和風とつけたのは味付けに醤油を使ったから
です。
実際は"XX 醤"などの味噌系の調味料を使うと思うのですが、当然そんな本格的なものは持ち合わ
せていない訳で... (^^;
# あと、鶏がらスープとかも使わないと思うので、和風より kanatin 流かも。(＝ｗ＝)
でも、お手軽で美味しく、体も温まってとても良かったですよ！！
ニンニクの風味、醤油の香り、唐辛子の辛さ、材料から出る旨味がとても良く混ざり合っていました。
水と調味料の割合で薄味を想像するかもしれませんが、これでしっかりと味がつきます。
# 中でもシイタケの旨味が良いですね！って使うたびに書いていますがｗ
豆腐自体は淡泊なので、豚バラ肉、シイタケ、ニラ、キムチなど、様々な材料と一緒に食べることで、
色々な味が楽しめます。卵は黄身がちょうど良い半熟で仕上がるタイミングで入れている為、割って
全体をまろやかにするのもアリです。
あと、スープが多めなので、具を食べた後に米を入れて雑炊(むしろクッパ？)にして楽しむこともでき
ますよ。
しかし、作りすぎた... (^^; 今日は元々米を炊く予定がなかったので、予め多めの分量にしたのですが、
それでもやっぱり多かった。当然、夕食と明日の朝食込みで作った訳ですけど。
まぁ基本的に野菜と豆腐なので、カロリーが低いから大丈夫だろう！(；´∀｀)
[0回]