日常の雑多なことなどをログとして残すことにしました。
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プロフィール
ＨＮ：
かなちん
年齢：
43
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1981/12/02
職業：
見た目がチャラいプログラマー
趣味：
野球、サーフィン
自己紹介：
以前は料理ブログとして自分のレシピを公開していましたが、2011/3/13を以って雑多なことなど、日常に思うことをログとして残すことに方向転換しました。たまにはレシピもアップします・・・多分(^^;
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鶏もも肉・・・・・・・・・・1枚
タマネギ・・・・・・・・・・2個
ニンジン・・・・・・・・・・1本
ホールトマト・・・・・・・1缶
ニンニク・・・・・・・・・・大さじ2(みじん切り後の分量)
生姜・・・・・・・・・・・・・大さじ2(みじん切り後の分量)
水・・・・・・・・・・・・・・・200ml
バター・・・・・・・・・・・・20g
カレー粉・・・・・・・・・・大さじ7
ガラムマサラ・・・・・・大さじ1.5
塩・・・・・・・・・・・・・・・適量
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：ひと口大に切り、塩、こしょうで下味をつける。
・タマネギ：みじん切りにする。
・ニンジン：すりおろす。
・ニンニク：みじん切りにする。
・生姜：みじん切りにする。
2.鍋に、ホールトマト、水を入れる。
3.フライパンに、多めのオリーブオイル、ニンニク、生姜を入れ、弱火で香りを出し、香りが
出たら中火に変えてタマネギを入れ、透明になるまで炒める。
4.3.にニンジンを入れ、さらに炒める。
5.4.を2.に入れ、中火にかける。ホールトマトはヘラなどで潰す。
6.フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏もも肉を皮目から焼き、全体に焼き色をつける。
7.6.をオリーブオイルごと5.に入れ、沸騰するまで煮る。
8.5.を弱火にし、バター、カレー粉、ガラムマサラ、塩を入れ、ヘラなどでかき混ぜながら20分
煮込む。1日寝かせたら完成。
# 久々の更新です(^^;
今回はオーソドックス(？)なカレーに挑戦しました。結論から言うとイマイチで、まだまだ修行が
たりないですね。(--;
どんな味になったかを先に書いておきます。カレーの香りはするのですが、ルーが水っぽいと
いうか、全体的にコクや深みがない仕上がりになってしまいました。
追加で赤ワインととんかつソースを入れて修正しましたが、市販のカレールーを使わないカレー
は難しいなと再び痛感。なんか良い味付け方法やオススメなどあったら教えて下さい。<(__)>
# 普通に買えば良いんですけど、かなちんオリジナルってやつにこだわってるだけですｗ あと
# 挑戦はおもしろいんで。
いやー、難しい！次回また頑張ろうっと！！
以下今回のこだわりです。
バターを入れれば深みやコクを出してくれるだろうと期待していたのですが、全然足りません
でした。
また、鶏肉をオリーブオイルごと鍋に入れるのは、オリーブオイルに出た鶏の旨味も一緒に含め
たい為です。
[0回]
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鶏もも肉(唐揚げ用)・・・・・8個
ナス・・・・・・・・・・・・・・・・・・中2本
タマネギ・・・・・・・・・・・・・・・1個
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・1かけ
水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
カレー粉・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
ガラムマサラ・・・・・・・・・・・小さじ1
麺つゆ・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ6
ケチャップ・・・・・・・・・・・・・大さじ2
とんかつソース・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・・・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：塩、こしょうを振り、下味をつける。
・ナス：1cm幅の輪切りにする。
・タマネギ：くし切りにする。
・ニンニク：すりおろす。
2.沸騰した鍋に水を入れ、沸騰させる。
3.中火に熱したフライパンにサラダ油を敷き、タマネギ、ナスを入れ、軽く炒め、2.に入れる。
4.中火に熱したフライパンに少量のサラダ油を敷き、鶏もも肉を皮目から焼く。途中で酒を
入れ、全体をこんがり焼いたら2.に入れる。
5.鍋が沸騰後5分程煮る。
6.鍋を弱火に変え、ニンニク、カレー粉、ガラムマサラ、麺つゆ、ケチャップ、とんかつソースを
入れ、15分程コトコト煮込む。
7.水溶き片栗粉を入れ、全体をかき混ぜ、とろみがついたら完成。
前回のリベンジとして作りなおしてみました。課題を要約すると"味付け"です。
ちなみに、"麺つゆ使わない宣言"をしましたが、味の深みなどを考慮して使うことにしました。
# お... (^^;
麺つゆを使ったことにより、和風の部分がバランスの取れた味になりました。ただ、深みが足らな
かった為、ケチャップとソースで調整したのですが、正直少々物足りなかったですね。
調理時間が短い && 寝かせていない為、もっと味は良くなると踏んでいますが。
# もう少し煮詰めて水分を飛ばせば、寝かせなくても多少良くなったかも。
あと、もう少し麺つゆを加えても良いかなと思いました。ケチャップとソースの甘みが出ていたの
ですが、蕎麦屋のカレーうどんから感じる、割り下の甘みがイマイチでした。
始めから多く入れればよかったのですが、調味料を継ぎ足し継ぎ足し味を見ていったので、今回の
ような結果になってしまいました。これが次への課題ですね。
次回は水と麺つゆで予め味のベースを作っておき、残りの調味料で調整するようにしたいと思います。
[0回]
大根・・・・・・・・・・・・・1/2本
ニンジン・・・・・・・・・・2本
厚揚げ・・・・・・・・・・・小2枚
ニラ・・・・・・・・・・・・・・1束
卵・・・・・・・・・・・・・・・・4個
ニンニク・・・・・・・・・・・3かけ
水・・・・・・・・・・・・・・・・500ml
ほんだし・・・・・・・・・・小さじ1
白味噌(ダシ入り)・・・大さじ3
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ大盛り1
1.材料の下ごしらえをする。
・大根：皮をむき、乱切りにする。
・ニンジン：皮をむき、乱切りにする。
・厚揚げ：ひと口サイズに切る。
・ニラ：5cm幅に切る。
・ニンニク：包丁の背で押しつぶす。
2.鍋に大根、ニンジン、水、ほんだしを入れ、中火にかけたら沸騰してから10分煮る。
3.弱火に変え、ニンニク、厚揚げ、白味噌、豆板醤を入れ、落とし蓋をして20分煮込む。
4.落とし蓋をはずしてとろ火に変え、ニラ、卵を落とし、蓋をして5分煮たら完成。
# 画像の左にあるのが卵です。皿によそるのに失敗して、卵が左に寄ってひっくり返って
# しまいました... (--;
ブログに UP はしていませんが、以前肉じゃがをこの味付けで作りました。その応用で
材料を今回のものにしようと考え、作ってみました。
"やっぱ辛みそと大根って合うなぁ"っていうのが一番の感想です。他の野菜も今回の味付け
と合う野菜ばかりなので、美味しく食べられました。狙いどおりですｗ
辛みそと言っても味噌ベースの優しい味付けなので、パクパク食べれます。しかも、野菜メイン
なのでたくさん食べても太りませんｗ 良い汗をかきながら食べられるので、お酒のつまみにも
良いと思います。
ただひとつ残念な点が... 厚揚げに全然味が染み込まなかったのです。
実はレシピの3.と4.の間に3時間あけて、冷やして味を染み込ませたのですが、まったく
効果がありませんでした。
コクとボリュームを狙って厚揚げを使用したのですが、味をしっかり吸い込む油揚げを使用
した方が良かったですね。まぁ油揚げだけでも十分ボリューム UP になるでしょうし。
次作る時は油揚げを使用しようと思います。
[0回]
パスタ・・・・・・・・・・・・・1束
ツナ・・・・・・・・・・・・・・・1缶
ホールトマト・・・・・・・・1缶
タマネギ・・・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・・・1かけ
とろけるチーズ・・・・・・1枚
白ワイン・・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・タマネギ：すりおろす。
・ニンニク：みじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかけて油に香りを移す。
3.フライパンを中火にし、タマネギを入れ、水気が飛ぶまで炒める。
4.3.にホールトマトを入れ、ヘラでかき混ぜながら12～13分程煮詰める。8分たったら
ツナ、白ワイン、塩を入れ、煮詰め終わる1分前にこしょう、とろけるチーズを入れて混ぜ
合わせる。
5.パスタを茹で始める。(※1)
6.4.にパスタを入れ、全体を混ぜ合わせたら完成。
最後にブログに UP したのは随分と前ですが、定期的に作ったり店で食べたりして出てきた
以下のジレンマがありました。
・なぜ汁気があるトマトソースが作れない？
しっかり煮詰めれば味が出ますが、汁気を残すとかなり薄味になってしまうというジレンマを
抱えていました。
ある日店でトマトソースを食べた時に、masutin さんが"フードプロセッサで細かくしたタマネギを
使っているのかなぁ"と言ったので、それを今日試してみることにしたのです。
結果大成功でした(^^) とはいえウチにはフードプロセッサがないので、すりおろして代用した
のですが。(^^;
前回と今回の画像とレシピを比べるとわかりますが、しっかりと汁気が残り、全体にソースを絡める
ことができるようになりました。要因はタマネギを入れたことにより、味に深みが出たことです。
タマネギ自体の味が表に出ることはないのですが、甘みをしっかりと出してくれ、ベースとして
支えてくれました。
また、白ワインを使うことによって、煮詰まりかけたトマトを伸ばし、コクも加えることができました。
このままだと塩気が足りないので、チーズでまろやかさと塩気を足し、汁気も味もしっかりした
トマトソースが完成しました。
自己満足も入りますが、正直かなりウマかったです。店で食べた味にかなり近かったｗ
# 言いすぎかなｗｗ
今後トマトソースはこのレシピで作ることにしよう。ジレンマが解消された幸せな土曜日でした。
ヽ(´ー｀)ノ
[0回]
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・中5個
タマネギ・・・・・・・・・・・・・1個
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・・1個
ツナ缶・・・・・・・・・・・・・・・1缶
バター・・・・・・・・・・・・・・・15g
カレー粉・・・・・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・適量
塩、こしょう・・・・・・・・・・・適量
1.材料の下ごしらえをする。
・ジャガイモ：ラップに包み、電子レンジで6分30秒加熱し、皮をむく。その後ボウルに
入れて潰し、粗熱を取る。
・タマネギ：みじん切りにする。
・卵：溶く。
2.中火に熱したフライパンにバター、タマネギを入れ、透明になるまで炒める。
3.ジャガイモが入ったボウルに、2.、ツナ、カレー粉、塩、こしょうを入れ、よく混ぜ合わ
せる。この段階でしっかり味をつける。
4.3.をひと口サイズに丸め、卵、小麦粉をつける。
5.揚げ油を中温に熱したフライパンに4.を入れ、表面が軽く焦げるまで全体を揚げたら完成。
スリランカ人の同僚がホームパーティーに招いてくれた際に食べ、とても美味しかったので
作り方を聞いて作ってみました。
同僚はカレー粉は入れず、またツナの代わりに鮭フレークを入れていました。つまりカレー粉と
ツナが俺のアレンジです。かなランカ風コロッケですね。
揚げる時にパン粉を使わないって聞いた記憶があるので、パン粉は使いませんでした。しかし
同僚が作ってくれたものと衣の出来が全然違いました...
同僚が作ってくれたのはこげ茶色の衣が全体を包んでいたけど、俺が作ったのは画像の通り
です。改めてスリランカ料理店の画像を見たのですが、やっぱパン粉を使っているように見えた
なぁｗ(^^; やっぱ間違ったかなぁｗｗ
# http://www.greendish.info/food/kato.html
# 引用元：スリランカ料理レストラン GreenDish
でも味自体はとても美味しかったですよ。カレーコロッケを思い浮かべてもらえば良いです。
唯一残念だった点は、ツナをあまり感じられなかったことです。
カレー粉の香りが強く出ているというのもあると思いますが、鮭フレークの方が独特の香りが
プラスされていいんでしょうね。だから鮭なのか。かなランカ風でデグレってしまった。
揚げるまでが大変なので、頻繁には作れませんが、また今度作ってみようと思います。
[0回]