日常の雑多なことなどをログとして残すことにしました。
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プロフィール
ＨＮ：
かなちん
年齢：
43
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1981/12/02
職業：
見た目がチャラいプログラマー
趣味：
野球、サーフィン
自己紹介：
以前は料理ブログとして自分のレシピを公開していましたが、2011/3/13を以って雑多なことなど、日常に思うことをログとして残すことに方向転換しました。たまにはレシピもアップします・・・多分(^^;
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サバ・・・・・・・・・・・・・・1尾
生姜・・・・・・・・・・・・・・1かけ
長ネギ(青い部分)・・・1本分
水・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
酒・・・・・・・・・・・・・・・・150ml
白味噌(ダシ入り)・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・・・・大さじ3
1.材料の下ごしらえをする。
・サバ：両面に熱湯を掛け、霜降り状態にする。
・生姜：千切りにする。
2.鍋に生姜、長ネギ、水、酒、白味噌、砂糖、醤油、みりんを入れて溶き合わせ、
中火にかけて煮立たせる。
3.鍋にサバを入れ、再び煮立ったら落とし蓋をし、20分程煮て完成。 ※1
※1：途中煮汁をサバの上からかけながら煮るとよい。
以前から作りたいと思っていたのですが、中々手を出せず。
# 魚は好きなんですが、調理する際に色々生臭くなるからちょっと敬遠しちゃいます(^^;
レシピも栗原はるみ先生のものを参考にして作りました。
# リンク切れしたらごめんなさい... <(__)>
ちょっと身が硬くなってしまいましたが、そこを除けば十分美味しいサバの味噌煮ができ
上がりました。さすがプロのレシピ！って当然か(^^;
最初レシピを見た際に、"味が濃くなるのでは？"と思ったのですが、鍋で溶いた後味見を
したら、全然そんなことはありませんでした。むしろ、"この量を入れてちょうど良いんだ"と
ビックリしてしまいました。
味噌の味が強くなく、かといって甘みも強調せず、優しい味に仕上がりました。
そんなに難しくないとは聞いていましたが、作ってみて初めてそう実感できました。実際
手順は3つだしｗ 煮込むだけなので勝手にできあがってくれるしｗw
一日寝かした時にどういう味になっているのかが楽しみですね、明日のお弁当のお楽しみ。
[0回]
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お米・・・・・・・・・・・・1.5合
鶏むね肉・・・・・・・・300g
ゴボウ(ささがき)・・・100g
シイタケ・・・・・・・・・3枚
ニンジン・・・・・・・・・1/2個 ※1
こんにゃく・・・・・・・・130g
生姜・・・・・・・・・・・・1かけ
白ゴマ・・・・・・・・・・大さじ2
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ4
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏むね肉：ひと口大に切る。
・シイタケ：石づきをとり、2～3mm幅に切る。
・ニンジン：皮をむき3mm幅のイチョウ切りにする。
・こんにゃく：細切りにする。
・生姜：みじん切りにする。
・米：1.5合分の水を入れ、炊く。
2.中火に熱したフライパンにサラダ油を敷き、生姜を入れて香りが出るまで炒める。
3.鶏むね肉を入れ、全体に火が通るまで炒める。
4.ゴボウ、シイタケ、ニンジンを入れ、ゴボウがしんなりするまで炒める。
5.こんにゃくを入れ、軽く炒める。
6.醤油、酒、砂糖を入れ、汁気が無くなるまで炒りつけ、白ゴマを振って全体を軽く
かき混ぜる。
7.米が炊けた炊飯器に4.を入れ、2分蒸らす。
8.全体をよくかき混ぜて完成。お好みで海苔をかけてどうぞ。
※1：アク抜き済みのものがオススメです。
以前作った鶏ゴボウご飯とあまり変わらないですが、具を増やして作ってみました。最近
忙しくてコンビニおにぎりやパン、カップラーメン、ヨーグルトなどが主食になって、野菜が
あまり取れていないので... (^^;
ちょっと甘さが足りなかったかなぁ、というのが感想です。砂糖を増やしたり、みりんを入れ
たりして、味をもう少しまとめればよかったです。
コンビニで売っている鶏五目ごはんおにぎりのような味には全然程遠いですが、個人的
には及第点な出来だと思っています。
# そもそも鶏五目ごはんおにぎりは炒りつけず、しっかり炊きこんでいると思いますが...
あと分量を見ればわかるとおり、かなり具が多めです。個人的なこだわりで、ご飯メインで
なく、具をメインにしたものにしているからです。食べる味噌汁と同じ系統ですね。(＝ｗ＝)
ホントに具にご飯が混ざっている感じで、結構食べ応えがあるので好きです。
4食分余って冷凍しているので、2食分は明日のお弁当、残りはどこかのお弁当で食べるか、
1食分ずつ朝ご飯として食べて終わらせる予定です。
[0回]
パスタ・・・・・・・・・・・・1束
ベーコン(厚切り)・・・60g
卵・・・・・・・・・・・・・・・2個
パルミジャーノ
レッジャーノ・・・・20g ※1
カレー粉・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・ベーコン：5mm幅に切る。
・ソース：ボウルに卵、カレー粉、粉末状にしたパルミジャーノ・レッジャーノを入れ、よく混ぜ
合わせる。
2.パスタを茹で始める。
3.中火に熱したフライパンにオリーブオイルを敷き、ベーコンを炒める。火が通ったら
やや多めの塩で味付けをする。
4.茹で上がり3分前になったらフライパンの火を止める。
5.茹で上がったパスタをフライパンに入れ、ベーコンと軽く混ぜ合わせる。
6.フライパンにソースを入れ、手早く全体を混ぜ合わせる。 ※2
7.やや多めのこしょうを入れ、再度混ぜ合わせたら完成。 ※3
※1：粉末のパルメザンチーズではなく、固形の良い物を買いましょう。
※2 ※3：ソースに火が通らないよう手早くするのがポイントです。フライパンを中に
浮かせると良いと思います。
全体的なレシピは、前回から4.の部分を変えました(1分前→3分前)。余熱で卵に火が
通りすぎず良い具合に仕上がります。
それに加えて、今回はカレー味で簡単なアレンジを施しました。
前回のレシピを見るとわかるとおり、かなちん流は生クリームを使いません。カレー粉が
うまく散らばるか心配でしたが、見事に心配を払拭してくれましたヽ(´ー｀)ノ
カレー粉が強く出ず、カレー風味、チーズ、卵が上手く融合した味になりました。
カルボナーラ自体がこってり味なので、カレーの風味が良い意味でアクセントになると
思います。個人的にはマイルドな感じで食べることができました。
ただ、毎回食べるとさすがに飽きそうなので、適度に挟んでいくのが良いかもしれませんね。
他のアレンジとして、醤油を使った"和風カルボナーラ"というのも店で見たことがあるので、
別の機会に挑戦してみたいですね。これこそ生クリームを使わないと厳しい気がしますが。
[0回]
お米・・・・・・・・・・・・・・・1合
鶏むね肉・・・・・・・・・・・160g
ニンジン・・・・・・・・・・・・1/2本
シイタケ・・・・・・・・・・・・中3枚
長ネギ・・・・・・・・・・・・・5cm
卵・・・・・・・・・・・・・・・・・2個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
醤油・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ山盛り2
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・お米：炊く。
・鶏むね肉：ひと口大に切る。
・ニンジン：イチョウ切りにする。
・シイタケ：3mm幅に切る。
・長ネギ：輪切りにする。
・卵：軽く溶き合わせる。
2.鍋に、水、醤油、酒、鶏がらスープの素、ニンジン、シイタケを入れ、中火にして沸騰
するまで煮る。
3.2.に鶏もも肉を入れ、3分程煮て、塩で味を加えて調える。
4.弱火にし、3.に炊いたお米、長ネギを入れ、さらに3分程煮る。
5.4.の火を消し、溶いた卵を2回に分けて入れ、1分程余熱で卵に火を通す。お皿に
盛って完成。
中華風うどんのダシの作り方をベースに、鶏風味のダシを作りました。お手軽料理です！
鶏からダシをしっかりとって、かつ脂っぽくしないのは難しいですが、鶏がらスープの素を使うと
とっても簡単にできます。(* ^ーﾟ)b
体調が悪い時や二日酔いで食欲がない時に、胃に優しく食べることができます。鶏とシイタケの
旨味が効いたあっさり味です。
ポイントは塩で味を調える個所と、溶いた卵を入れる個所です。
うどんを作る時よりも醤油を少し多く入れているのですが、あまり入れると色が濃くなってしまう為、
味は塩で調えます。炊いたお米を入れると味が薄くなるので、ちょっと濃いくらいがベストです。
また、卵は1回目で白身の部分を落とし、2回目で黄身の部分を落とします。これによって白身と
黄身がうまく分かれたふんわり卵ができあがります。
# 特に意識しなくても、比重で白身から勝手に落ちていくので、全然難しくありません。付け加える
# なら、卵を溶きすぎないのもポイントです。
ちなみに汁は2人分を想定して作りましたが、2人分のお米を入れっぱなしにすると、汁を吸って
明日とんでもないことになるので、今日の夕飯で0.5合、明日の朝食で0.5合と入れ分けて食べる
予定です。(^^;
[0回]
春雨・・・・・・・・・・・・・100g
豚バラ肉・・・・・・・・・・4枚
ゴーヤ・・・・・・・・・・・1/2本
ニンジン・・・・・・・・・・1/2本
シイタケ・・・・・・・・・・3枚
ニンニク・・・・・・・・・・2かけ
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ3
砂糖・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・・・・・少々
ゴマ油・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
炒りゴマ・・・・・・・・・・・少量
1.材料の下ごしらえをする。
・春雨：表示に従って茹で、流水でしっかりぬめりをとる。くっつかないようにゴマ油(分量外)を
かけてなじませる。
・豚バラ肉：3cm幅に切り、少量の醤油、みりん(共に分量外)、塩、こしょうで下味をつける。
・ゴーヤ：縦半分に切り、種と綿を取り、薄切りにする。
・ニンジン：細切りにする。
・タレ：すりおろしたニンニク、醤油、砂糖、ゴマ油を入れ、混ぜ合わせる。
2.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、豚バラ肉を入れて炒める。
3.2.に半分程火が通ったら、ゴーヤ、ニンジン、シイタケを入れ、全体に火が通るまで炒める。
火が通ったら塩、こしょうを振る。
4.3.に春雨、タレを入れ、フライパンを振ってタレを全体に絡めたら完成。お好みで炒りゴマを
振りかける。
初挑戦なのですが、冷蔵庫の材料の都合でいきなり亜流になっちゃいました(^^;
# ホントは豚バラ肉ではなく牛肉を使い、彩りもピーマン(赤、緑)を使う。
あと、先に書いておくと、最後に食べたのがいつだから思いだせず、本当の味もわからない
状態で作りました。まさに無謀な挑戦です。(--;
美味しかったけどちょっと味に深みがない？というのが正直な感想です。ゴマ油やニンニク、
醤油でしっかり味と風味が出ているのですが、ちょっと表面的という印象でした。
今回ゴーヤを使ったのですが、ゴーヤの苦みや香りは全く邪魔しませんでした。むしろ苦味は
ほとんど感じませんでした。砂糖を入れたことが要因だと思います。
# なんかの番組で、砂糖を使うとゴーヤの苦味が抑えられると聞いたことがあります。実は作る
# 前にゴーヤが喧嘩しないか心配だったのです。↑のことはすっかり抜けてました(^^;
ピーマンを使うのも良いですが、栄養を考える時はゴーヤで代用しても良いかもしれませんね。
いやぁ、新発見！！
1人だと中々機会がないですが、一度韓国料理店でチャプチェを食べて、違いや味付けを勉強
したいと思いました。このままだと次に繋がらないので。
[0回]