日常の雑多なことなどをログとして残すことにしました。
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プロフィール
ＨＮ：
かなちん
年齢：
43
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1981/12/02
職業：
見た目がチャラいプログラマー
趣味：
野球、サーフィン
自己紹介：
以前は料理ブログとして自分のレシピを公開していましたが、2011/3/13を以って雑多なことなど、日常に思うことをログとして残すことに方向転換しました。たまにはレシピもアップします・・・多分(^^;
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木綿豆腐・・・・・・・・・1丁(400g)
豚ひき肉・・・・・・・・・100g
シイタケ・・・・・・・・・・2枚
生姜・・・・・・・・・・・・・1かけ
ニンニク・・・・・・・・・・1かけ
鶏がらスープ・・・・・・200ml
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ1
甜麺醤・・・・・・・・・・・小さじ2
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・・・・・少々
水溶き片栗粉
1.材料の下ごしらえをする。
・豆腐：クッキングペーパーに包み、重しを乗せて20分水気を抜く。その後さいの目
切りにする。
・シイタケ：石づきも一緒にみじん切りにする。
・生姜：みじん切りにする。
・ニンニク：みじん切りにする。
2.中火に熱したフライパンに、生姜、ニンニク、豆板醤、甜麺醤を入れ、香りが出るまで
炒める。
3.中強火に変え、2.に豚ひき肉を入れ、表面が軽くカリカリになるまで炒める。
4.3.にシイタケ、酒を入れ、シイタケに火が通るまで炒める。
5.4.に鶏がらスープ、豆腐を入れ、豆腐に火を通す。
6.5.に醤油、オイスターソース、塩、こしょうを入れて味を調え、水溶き片栗粉を入れ、
全体をかき混ぜながらとろみがついたら完成。
前回レシピを UP してから1年以上経っていますが、その後何回か繰り返し作ってやっと
今回形になったので、改めて UP することにしました。
# 今まで使っていた肉みそは使わないことにしました。
今まで気になっていた点は以下です。
・ニンニクや生姜の香りがやや強く、味がトゲトゲしい。
・スープに奥深さがなく、何となく表面的な味になっている。
しかし今回のレシピで、トゲトゲしさも消え、ほのかに感じる辛みと味の奥深さを出すことが
できました。要因は甜麺醤とオイスターソースだと思います。
甜麺醤は味噌ベースで作った肉みそよりも味に深みがあり、オイスターソースを加えることで
スープに良い旨味と深みが加わりました。
# シイタケ好きの俺としては、シイタケも陰で良い仕事をしてくれたと信じていますｗ
調理のポイントがスピードであることは変わらないので、調味料は予め準備しておくと良い
です。今回、ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤は1つの皿に入れておき、すぐに炒められる
ようにしました。
あと、細かいですが、水溶き片栗粉なども最初から用意しておき、全ての調味料を加えたい
タイミングで加えられるようにしました。
ずっとレトルトなしでの形を模索してきたので、今回形になってホント嬉しいです。(≧∇≦)b
[0回]
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パスタ(サラダ用)・・・・50g
唐揚げ・・・・・・・・・・・・3個
トマト・・・・・・・・・・・・・・1個
キュウリ・・・・・・・・・・・1/2本
レタス・・・・・・・・・・・・・2枚
醤油・・・・・・・・・・・・・・大さじ1.5
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3
オリーブオイル・・・・・大さじ2
マヨネーズ・・・・・・・・・大さじ1.5
塩、こしょう・・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・唐揚げ：1口サイズに切る。
・トマト：さいの目切りにする。
・キュウリ：斜めに薄切りした後、千切りにする。
・レタス：芯に近い部分を捨て、葉の部分を千切りにする。
・ドレッシング：醤油、酢、オリーブオイル、塩、こしょうを混ぜ合わせる。
2.パスタを茹で始める。
3.ボウルに下ごしらえした唐揚げと野菜を入れる。
4.3.に茹でたパスタ、ドレッシング、マヨネーズを入れ、よく和えたら皿に
盛り付けて完成。
北海道在住の Twitter のフォロワーさんから情報をもらって作ってみました。
北海道ではコンビニに売っているメニューだそうで、実際はレタス、千切りした
大根やニンジン、水菜が入っているとのことでしたが、後の処理に困るので
今回使った野菜に置き換えました(^^;
# ぶっちゃけ味は想像なんですがね(--;
唐揚げをパスタサラダに合わせるって発想はなかったので、知った時はちょっと
衝撃が走りました。でもやってみたら結構合うんですね。(^^)v
酸味を効かせた醤油ベースのドレッシングとマヨネーズがうまく噛みあって
とても美味しかったです。
食べるサラダを意識して野菜をたくさん使った為、結果的に2人分になって
しまいましたが、美味しくて完食してしまいました。
食べ終わって思ったのですが、パスタが少なめで逆に良かったです。パスタを
メインにするよりも、野菜をメインにした方が全体のバランスとして整っていま
した。
簡単でヘルシーなので、オススメの料理です。しかし、コンビニでこれが買える
なんて、北海道羨ましい（＾◇＾）
[0回]
鶏ささみ・・・・・・・・・・・4本
梅干し・・・・・・・・・・・・・4個
シソ・・・・・・・・・・・・・・・4枚
卵・・・・・・・・・・・・・・・・1個
小麦粉・・・・・・・・・・・・適量
パン粉・・・・・・・・・・・・・適量
1.材料の下ごしらえをする。
鶏ささみ：真ん中に縦1本の切れ目を入れ、梅しそを挟む。
梅しそ：梅干しと細切りにしたシソを叩き合わせる。
2.鶏ささみを、小麦粉、卵、パン粉の順につける。
3.小さいフライパンに底から5mmまで油を入れ、中温に熱し、鶏ささみを4分程
揚げたら完成。
半身に切った真ん中に申し訳なさそうに見えるのが梅しそです。(^^;
# 近影もちゃんと撮影しておけばよかった。
ホントは月曜日に作ろうと思っていたんですが、色々あって今日になりました。
専門の総菜屋で買えばお手軽じゃん？と思うかもしれませんが、自分で作るのが
楽しいってことで(＝ｗ＝)
揚げ物なので準備や片付けが大変ですが、調理自体は簡単だし、味も失敗が
なくてお手軽です。
サッパリしたささみに梅しその風味が加わって、とっても美味しく食べられました。
梅しそでしっかり味が付いているので、何も掛けずに十分食べられます。
また、カツというとソースを使用する人が多いと思いますが、あえて何かを掛ける
としたら醤油の方が合います。
ささみや魚などの淡泊なものには、ソースでなく醤油を掛けた方が素材の味を
引き出してくれて、より美味しく食べれます。
ジメジメしていて、気候によって体調を崩したり余計に疲れが溜まりやすくなって
いると思うので、そういう時にはぴったりだと思います。クエン酸で疲労回復！
材料もヘルシーなものだけで作っているので、ダイエット中のご褒美にも最適
だと思います。
[0回]
パスタ・・・・・・・・・・・・1束
ホールトマト・・・・・・・1缶
ナス・・・・・・・・・・・・・・1/2本
シメジ・・・・・・・・・・・・1/3パック
タマネギ・・・・・・・・・・1/2個
ニンニク・・・・・・・・・・1かけ
とろけるチーズ・・・・・1枚
バジル・・・・・・・・・・・大さじ2
オレガノ・・・・・・・・・・大さじ2
塩、こしょう・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
ナス：3mm幅の半月切りにする。
シメジ：石づきを落とす。
・タマネギ：すりおろす。
・ニンニク：みじん切りにする。
2.フライパンにオリーブオイル、ニンニクを入れ、弱火にかけて油に香りを移す。
3.フライパンを中火にし、タマネギを入れ、水気が飛ぶまで炒める。
4.3にナス、シメジを入れ、軽く炒めたらホールトマトを入れ、ヘラでかき混ぜながら
12～13分程煮詰める。8分たったらバジル、オレガノ、塩、こしょうを入れ、煮詰め
終わる1分前にこしょう、とろけるチーズを入れて混ぜ合わせる。
5.パスタを茹で始める。(※1)
6.4.にパスタを入れ、全体を混ぜ合わせたら完成。
※1：茹で時間を逆算して茹で始める。
トマトソースパスタのレシピが固まってきたので、まだ試したことのない食材と
組み合わせて作ってみました。
トマトを含め、食材の相性は合うとわかっているので、特に失敗はしない組み
合わせです。ただ、思ったよりシメジの風味が出なかったので、ベーコンも入れて
味をしっかりまとめるのも良いかと思います。
# 動物系の香りも加わりますしね。(o^ー')b
今回ちょっと気になったのがとろけるチーズです。盛り付けた後お皿の底に
乾いてくっついてしまい、分量全部を上手くトマトソースにまぜきれていない
ことが分かりました。(--;
でも安いパルメザンチーズを使うと、味も風味も臭くなってイマイチだし、より
美味しいトマトソースを作るのであれば、良いチーズを買わないといけない
のかなぁ(^^;
内食でどこまでのレベルを求めるか、っていう話に集約されるのですが、
ちょっと考えてみようかと思います。
[0回]
鶏もも肉・・・・・・・・・・1枚
マーマレード・・・・・・・大さじ1
オイスターソース・・・大さじ1
麺つゆ(2倍希釈)・・・50ml
1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：両面に包丁で穴をいくつかあける。
・タレ：マーマレード、オイスターソース、麺つゆを混ぜ合わせる。
2.ボウルにタレ、鶏もも肉を入れ、両面5分ずつつける。
3.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、鶏もも肉を皮目から焼く。
4.皮目に焼き目がついたら裏返し、弱火にして蓋をし、5分蒸し焼きにする。
5.残ったタレをフライパンに入れ、蓋をしたままさらに5分蒸し焼きにする。
6.ひと口サイズに切って皿に並べ、残ったタレを上から少し掛けて完成。
5/15に日テレで放送された"お騒がせ★FOODショー！"という番組の中で、グッチ裕三が
このタレを使って"やかん鶏"というメニューを作っていました。ウチにはやかんがないので、
その味付けを真似て照焼き風にしようと思っていたので、今回作ってみました。
# すみません、元のレシピを探したんですが、見つかりませんでした。"やかん鶏"で検索
# すれば、他の人のブログがヒットするので、オリジナルがどのようなものかはわかると
# 思います。
結論から言うと、名前通り照焼きの味になっています。ただ、オイスターソースとマーマ
レードを入れているので、みりんを使う時よりもコクが出ます。また、マーマレードの皮が
時々口の中に入ってきて、噛んだ時に良いアクセントになります。
でもちょっと味が濃かったかなぁ... (^^; 煮詰める為、マーマレードの砂糖の部分が強く
出てしまい、麺つゆのダシも含め、素材の味をちょっと殺してしまった感がありました。
マーマレードの量を調節すれば、各々の味をしっかり感じられたかと思います。
ただ、基本的な味付けはご飯も進むし、お弁当にも合うと思います。そもそも手軽に作れる
ので、個人的にはオススメです。
[0回]