日常の雑多なことなどをログとして残すことにしました。
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プロフィール
ＨＮ：
かなちん
年齢：
43
ＨＰ：
性別：
男性
誕生日：
1981/12/02
職業：
見た目がチャラいプログラマー
趣味：
野球、サーフィン
自己紹介：
以前は料理ブログとして自分のレシピを公開していましたが、2011/3/13を以って雑多なことなど、日常に思うことをログとして残すことに方向転換しました。たまにはレシピもアップします・・・多分(^^;
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パスタ・・・・・・・・・・・・1束
オイルサーディン・・・4つ
ニンニク・・・・・・・・・・1かけ
唐辛子(薄切り)・・・・1つまみ
塩、こしょう・・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・オイルサーディン：みじん切りにする。
・ニンニク：薄切りにする。
2.パスタを茹で始める。この時塩をいつもより多めにして茹でる。
3.茹で上がりの5分前になったらフライパンに多めのオリーブオイル、ニンニク、唐辛子を入れ、
弱火でじっくり油に香りと辛味を移す。
4.茹で上がり1分前になったらオイルサーディンをフライパンに入れ、軽く火を通す。
5.茹で上がり30秒前になったらお玉1杯の茹で汁をフライパンに入れ、中火にしてヘラなどで掻き
回せて乳化させる。
6..茹で上がったパスタをフライパンに入れ、塩、こしょうを振り、ソースが絡むように全体を軽くかき
混ぜて完成。
masutin さんの要望に応えて人柱になりました。ってアンチョビじゃなくてオイルサーディンですが...
ぶっちゃけますと、アンチョビで失敗するのにビビりました。Σ('∀`；) ってことで今回はオイルサー
ディンで予行演習(？)です。
率直な感想は以下です。
・オイルサーディンだと塩っ気が足りない(当たり前か...)
・口当たりが少々ボソボソする
ただ、若干の生臭さがクセになるかも？という気がしました。量が多すぎると残念な結果になると
思うので、アンチョビは1～2切れがちょうどいいのかなぁ？あとは火の入れ具合？アンチョビで
試す前には、ちょっと情報収集をする予定です。方向性としては見えてきたので、あとは実際に
作るだけです。
細かいけど前回からの改善点が以下です。
・ニンニクと唐辛子を熱する時に弱火にした。
・仕上げに塩、こしょうを振るようにした。
弱火で熱することで焦げ付きを見事に防ぐことができました。次回からはこれでいこう。塩加減の
足りなさは結構な課題なので、取り急ぎ追加で塩を振ることにしました。
あとは旨みが足りないのは分かっているので、masutin さんを見習って味の素を入れた方がいい
のかなぁ。これは長い目で見て取り組みたいです。
[0回]
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ゴーヤ・・・・・・・・・・大1本
鶏ひき肉・・・・・・・・240g
シイタケ・・・・・・・・・3枚
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
小麦粉・・・・・・・・・・適量
塩、こしょう・・・・・・・少々
1.材料の下ごしらえをする。
・ゴーヤ：全体を塩で揉んで洗う。その後1cm幅に切ってワタを取る。
・シイタケ：みじん切りにする。
2.ボウルに鶏ひき肉、シイタケ、醤油、酒、塩、こしょうを入れ、粘りが出るまで手でよく混ぜる。
3.ゴーヤの中に2.を詰め、全体に小麦粉をまぶす。
4.フライパンに油を入れて低温に熱し、3.を4～5分程じっくり揚げる。
5.ペーパータオルで油を取り、皿に盛って完成。
ゴーヤのレパートリーがないので、挑戦メニューとして作ってみました。画像には載っていません
が、食べる時は柚子こしょうマヨネーズをかけて食べました。
結論から言うと、"鶏肉とゴーヤの組み合わせが合って美味しいが後味に苦味が残る"、というもの
でした。ワタもしっかり取ったのですが、ゴーヤ本来の苦みが強い分、どうしても完全に消すことは
できませんでした。
実はマヨネーズを使ったのは、苦味を和らげるためです。それでも完全には消せなかったんです
けどね... (^^;
低温で揚げたのは、中までじっくり火を通したかったからです。鶏肉も心配でしたが、ゴーヤ自体も
やや厚さがあったので。
今回の収穫は、"ゴーヤを料理する時はできる限り薄くする"、ということです。5mm幅にすれば
もっとすっきり食べれたと思います。基本の味は美味しいので、次回またチャレンジして改善を
目指したいです。
おまけ。柚子こしょうマヨネーズは以下の分量で作りました。美味しいですよ。(≧∇≦)b
マヨネーズ：大さじ1 柚子こしょう：小さじ1/2
[0回]
豚ロース肉・・・・・・・・・薄切り7枚
ピーマン・・・・・・・・・・・2個
タマネギ・・・・・・・・・・・1/2個
シイタケ・・・・・・・・・・・5枚
ケチャップ・・・・・・・・・・大さじ2
鶏がらスープの素・・・小さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1/2
塩、こしょう・・・・・・・・・少々
酒・・・・・・・・・・・・・・・・少々
片栗粉・・・・・・・・・・・・適量
1.材料の下ごしらえをする。
・豚ロース肉：叩いて、塩、こしょう、酒を加え、軽く混ぜ合わせる。その後丸めて片栗粉をまぶす。
・ピーマン：ヘタと種を取り除き、ひと口大に切る。
・タマネギ：くし切りにし、さらに縦半分に切る。
・シイタケ：石づきを取り、3等分に切る。
・タレ：ケチャップ、酢、砂糖を混ぜ合わせる。
2.中強火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、丸めた豚ロースを入れ、全体にこんがり焼き目が
つくまで焼く。
3.2.にタマネギ、シイタケを入れ、火が通るまで炒める。
4.3.にピーマンを入れ、火が通るまで炒める。
5.4.に鶏がらスープの素、塩、こしょう、タレを入れ、全体をよくなじませたら完成。
前回の反省点を踏まえてリベンジしました。前回からの改善点は以下です。
・豚ロース肉に変えた
・タレの分量を変えた
豚ロースは臭みが少なく、美味しく食べることができました。前回と同じく、注意点はあまり大きく
丸めないことですね。タレは水っぽさが改善され、具材への絡みも前回より強かったです。
小さいことですが、シイタケの切り方も変えてみました。大きく切った方が香りが出るかと思い、
5mm幅から3等分(1～1.5cm幅)にしました。狙い通り香りも出たし、俺は大きい方が好みかな。
水溶き片栗粉は使いませんでした。肉に片栗粉をまぶしているので、不要かなと思ったのです。
もっとしっかりタレを絡ませるなら必要だと思いますが、そもそもとろみをつけるほどタレが多くない
のでｗ
[0回]
鶏もも肉(唐揚げ用)・・・10個
レンコン・・・・・・・・・・・・・小3個
乾燥昆布・・・・・・・・・・・3枚
醤油・・・・・・・・・・・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
水・・・・・・・・・・・・・・・・・ひたひたになる量
1.材料の下ごしらえをする。
・レンコン：皮をむき、ひと口サイズに切る。
・乾燥昆布：鍋に水と一緒に入れ、10分程おいてダシを出す。
2.鍋に鶏もも肉、レンコン、醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、強火でアクを取りながら
煮立たせる。
3.蓋をずらすように鍋におき、弱火で20分程煮たら完成。
最近煮物を作っていなかったので作ってみました、日曜日で時間が余ってたんで。
いつもは置く時間がなかったので、今日は早めに作って、1時間ほど置きました。
久々に食べたけど、やっぱ煮物は落ち着きます。今まで昆布を入れたことはなかった
のですが、入れることによって汁に旨みが増しました。鶏のダシとも喧嘩した印象は
なかったので、次回からは必ず入れるようにします。
ただ今回ちょっと味が薄くなってしまったので、水の量を調整したいなぁと思います。
ひたひたじゃなくて、半分くらいでいい気がします。調味料はその時再調整して分量を
決めたいと思います。
ちなみに卵は余ってた卵を茹でて加えただけなので、レシピ外にしています。
しかし1時間置くと多少味がなじみますが、欲を言うともっと味が染み込んでほしいです。
理想は、朝に作って夜食べる、かな？
[0回]
手羽先・・・・・・・・・6本
醤油・・・・・・・・・・・大さじ3
みりん・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1
酢・・・・・・・・・・・・・大さじ2
小麦粉・・・・・・・・・適量
1.材料の下ごしらえをする。
・手羽先：骨に沿って包丁で切れ目を入れる。
・タレ：醤油、みりん、酒を混ぜ合わせる。※1
2.手羽先を1.で作ったタレに20分漬ける。均等に漬かるように、途中何回かかき混ぜる。
3.手羽先に小麦粉をまぶす。
4.中火で熱したフライパンに多めの油を入れ、手羽先を焼いていく。両面にしっかり 焼き目が
つくまで焼くこと。
5.弱火にして酢を入れ、フライパンに蓋をして酢がなくなるまで蒸し焼きにする。
6.1.のタレに砂糖を加えたものをフライパンに入れ、フライパンをあおって全体に 絡める。
調味料が少なくなり、とろみがついてきたら完成。
※1：手順6.で砂糖を入れて使用するので、捨てずに取っておく。
前回小麦粉の有無による違いがよくわからなかったので、今回リベンジしました。
・小麦粉をまぶすと綺麗な焦げ目がつく(焦げすぎない)。
・焦げ目以外の味やジューシーさの違いはわからない。
# 注意して食べましたが、気分の問題だと思います。
味は前回書いたとおりです。酢の酸味がアクセントになって、醤油の香りと砂糖の甘味を引き
立てます。ただ、2回目を作って思ったこと。若干タレの味が濃いかな？(^^; 俺はこの料理には
ちょうど良い濃さだと思っているんですが、人によっては濃く感じるかもしれません。
# そもそも味の濃さと薄さは人それぞれですが。
あと、今回は包丁でしっかり切れ目を入れました。フォークを使用するよりも味がよく染み込むし、
火の通りも良くなるので。
今回の結論。見た目も良いし、焦げもまろやかになるので、小麦粉を使用した方が断然良い！
(≧∇≦)b
[0回]