海老チリ

材料(2人分)
海老(むきエビ)・・・・・13尾
長ネギ・・・・・・・・・・・・5cm
ニンニク・・・・・・・・・・・1かけ
生姜・・・・・・・・・・・・・・1かけ
豆板醤・・・・・・・・・・・・小さじ1 1/2
トマトケチャップ・・・・・大さじ2
酢・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
鶏がらスープの素・・・小さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・・100ml
水溶き片栗粉

1.材料の下ごしらえをする。
・むきエビ：背中に1/3程切り込みを入れる。
・長ネギ：みじん切りにする。
・ニンニク：みじん切りにする。
・生姜：みじん切りにする。
2.フライパンにニンニク、生姜、サラダ油を入れ、中火で熱して油に香りを移す。
3.豆板醤を加えてよく炒める。
4.海老を入れ、両面に軽く火が通るまで炒める。
5.水、鶏ガラスープの素を入れ、強火にしてスープが2/3くらいになるまで水分を飛ばす。
6.ケチャップ、酢を入れ、全体に絡める。※1
7.長ネギを入れ少々火を通し、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけたら完成。

※1：あらかじめ混ぜておくと楽です。

ポイントは豆板醤をよく炒めること。こうすることによって辛さが際立つようになります。

作ってから調べたんですが、海老を揚げたり、卵白なども使って下味をつけるんですね。そういえば
塩、こしょうで味付けをするのを忘れてた、うっかり... (--;

あとネギももっとたくさん入れるんですね。ちなみに今回は冷凍してあるネギを使いました。生のまま
だととてもじゃないけど使いきれないので、たくさん買ってみじん切りにし、冷凍庫で保存しています。

海老はむきエビの方が手軽に作れて良いと思います。背ワタをとろうと思ったらなかったようなので、
今回は手間が省けました。ラッキー！((((*´ｰ`) あと背中に切り込みを入れておくと、海老が外側に
キレイに丸まるので見た目が良くなります。

ちなみに味はこれだけでしっかりしているので、調味料に不足はないということがわかりました。基本の
作り方は分かったので、これは再度チャレンジだな。

2009/06/18 (Thu) 魚 Trackback() Comment(2)

ブリの照り焼き

材料(2人分)
ブリ・・・・・・・・・・・・2尾
醤油・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・小さじ1




1.ボウルに醤油、酒、みりん、砂糖を入れてかき混ぜ、ブリを20分ほどつける。この間に2～3回裏返して
両面に味をしみ込ませる。残った調味料はあとで使用するので捨てないこと。
2.中火で熱したフライパンにサラダ油を敷き、ブリを焼いて行く。
3.片面にこんがり焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火にし、3分ほど蒸し焼きにする。
4.ボウルに残った調味料をフライパンに加え、軽くフライパンを振って絡める。途中で再度裏返し、同様に
絡める。調味料にとろみがつくまで続けたら完成。

定番ですよね。包丁も使わないし、焦がすことにだけ注意していれば簡単に作れる料理です。こだわる人は
白髪ネギを盛りつけても良いかもしれませんね、俺はめんどくさいのでやりませんが。(^^;

強いて言うなら、ブリは薄い方が良いかもしれません。火が通るまで時間が掛かるので、焦げるリスクが
高くなります。だからと言ってビビると、中が生焼けになってしまうので注意が必要です。実は初めて作った
時にした失敗談でした。(；´∀｀)

2009/06/09 (Tue) 魚 Trackback() Comment(0)

キンメダイの煮付け

材料(2人分)
キンメダイ・・・・・・2切れ
水・・・・・・・・・・・・・200ml
酒・・・・・・・・・・・・・50ml
みりん・・・・・・・・・・20ml
醤油・・・・・・・・・・・大さじ4
砂糖・・・・・・・・・・・大さじ2
生姜・・・・・・・・・・・1かけ


1.キンメダイの皮目に"×"の切れ目を入れる。
2.鍋に水、酒、みりん、醤油、砂糖、生姜を入れ、強火にかけて沸騰させる。
3.沸騰したらキンメダイを入れ、弱火にして煮る。少し煮るとアクが出てくるので取り除く。
4.落とし蓋をして10分ほど煮込んで完成。

以前タラの煮付けを作って失敗した(味が濃かった...)ので、ドキドキしながら作りました。
結果は... 美味しかったです！！この分量だと濃い味の煮汁になるのですが、キンメダイ
にはそこまで味がしみ込まないので、ほぐした身を煮汁に絡ませて食べるとちょうど良い
味加減になります。

煮魚を作る時は、酒を多くして強火でアルコールを飛ばしてから魚を入れる、というのが
ポイントだそうです。昔おかんに教わりました。 _〆(ﾟ▽ﾟ*) でもその都合で他の調味料の
分量がわからなくなり、タラの煮付けを作った時は醤油が多くなりすぎて辛くなってしまった
のです。

でも難しく考えなくてよかったのかも。きっと酒は生臭さを消す為のものなので、単純に
水分が増えたと考え、それに見合うように醤油のカサを増やせばいいだけなんですね。
たぶん今回の分量がちょうどいいのかもしれません。当然魚の種類によって調味料の
量を調節する必要はあるでしょうが...

ただ生姜と酒だけではどうしても生臭さを完全にごまかすことはできないということが
わかりました。魚の味には影響は出ないのですが、煮汁の方にちょっとね。次何かの
煮魚を作る時は、ネギを入れて作るようにします。
# 煮汁をご飯にかけて食べるのが好きなので、ちょっと気になって。(^^; 行儀が悪い
# って？ご勘弁を。(_ _(--;(_ _(--; ﾍﾟｺﾍﾟｺ

作り終わって思うこと。煮魚を作る工程は簡単、魚にあった味付けが難しい。今回の
キンメダイはこの分量が良いと思います。

2009/05/18 (Mon) 魚 Trackback() Comment(0)