かなちんのブログ(旧・kanatinのお料理公開ブログ)

わわ菜とシメジのミルク煮込み

材料(4人分)
わわ菜・・・・・・・・・・・・・1株
シメジ・・・・・・・・・・・・・・1房
ソーセージ・・・・・・・・・・4本
タマネギ・・・・・・・・・・・・1個
水・・・・・・・・・・・・・・・・・400ml
牛乳・・・・・・・・・・・・・・・400ml
コンソメスープの素・・・10g
バター・・・・・・・・・・・・・・10g
塩、黒こしょう・・・・・・・・少々

1.材料の下ごしらえをする。
・わわ菜：ざく切りにする。
・シメジ：房を切り、小分けにする。
・ソーセージ：3等分に斜め切りする。
・タマネギ：1/2を薄切り、1/2をくし切りにする。
2.弱火に熱したフライパンにバターをしき、溶けたら薄切りにしたタマネギを
キツネ色になるまで炒める。
3.鍋に塩、こしょう以外の材料を全て入れて沸騰させる。
4.沸騰したら弱火にして15分程煮込む。※1
5.塩、こしょうで味を整え、器に盛って完成。

※1：途中膜ができるので、こまめに取り除く。

久々のレシピ更新です(^^;

ちょっと疲れていたので、優しくてほっこりするものが食べたくて作りました。

シチューとは違い、スープ感覚でさらさら食べられました。コンソメベースと
材料の旨味だけで作っているので、体にも優しいです。

個人的なポイントは黒こしょうです。あら挽きのものを使うと、アクセントが
強くなり、味を一層引き立てます。

盛り付けた後最後に少し足すとまた良いです。(*^ーﾟ)b

明日はスープパスタにして残りを食べきる予定です。

iPhone とアンドロイド

先に断っておくと、俺は iPhone やアンドロイドのマニアではなく、ただのいち
エンドユーザーである。

---

夏野剛さん著の"iPhone vs. アンドロイド日本の最後の勝機を見逃すな！"を
読んだ。

読書メーターにも感想は書いたけど、文字数制限で全てを書けなかったので、
ここに書くことにした。

俺は Galaxy S と iTouch 4を持っているので、主にアプリやサービス体系の
触りは知っていたので、興味を持って購入した。

# アップルの方が全体的に体系が整っているので、アンドロイドがややメインの
# 俺にとっては若干不満もあったのだ(^^;

本書を手に取る前は、両者の対立姿勢だと思っていたが、前書きで著者が触れて
いるように、対立していない構図であることが分かった。

つづきはこちら

落ち着こう

始めに、東北地方太平洋沖地震に被災された方には
心よりお見舞い申し上げます。

方向転換後、早速思ったことを書いてみることにした。

地震と報道による影響で、俺が住んでいる川崎市の
スーパーやドラッグストアで買い占めが始っている。

正直な話、俺も最初煽られた口だった。でもスーパーに
行って見事にフラれ、その後プライベート用の買い物で
川崎に行って気付いた。

(少なくとも)川崎市は買い占めが必要な状況じゃない
じゃん！Σ(〃▽〃；)

つづきはこちら

方向転換

2年半ほど前から"料理ブログ"として、自分の作った料理を
公開していましたが、

・予想通りネタが尽きてきた。
・今は新しい料理にそこまでエネルギーを割けない

という事実にブチ当たり、方向転換をすることにしました。
# 実際ここ数ヶ月更新していない（;´Д｀）

Twitter もやっていますが、リアルタイムにはつぶやけない
日常の雑多なことをログとして残そうかと思っています。

ただ、公開したレシピは俺にとっても財産ですので、新たに
ブログを開設せず、引き継ぐという選択肢を取りました。
# あと、可能な限り情報発信個所は１箇所にまとめたい、と
# いうのもあります。

気が向いたら料理も UP する予定です、たぶん、おそらくｗ

仕事柄、ログに残すことの利点は感じているので、ふとした
時に読み返すことも踏まえ、自由に書いてみようと思います。

鶏ごぼう炒め

材料(2人分)
鶏もも肉・・・・・・・・・1枚(230g程度)
ごぼう・・・・・・・・・・・1/2本
ニンジン・・・・・・・・・小1本
こんにゃく・・・・・・・・130g
鷹の爪・・・・・・・・・・・1本
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ3
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2
みりん・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
生姜汁・・・・・・・・・・・大さじ1
白ゴマ・・・・・・・・・・・・適量

1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：ひと口サイズより少し小さく切り、生姜汁を揉みこんで下味をつける。
・ゴボウ：皮をむき、斜め切りにする。
・ニンジン：皮をむき、5mm幅のイチョウ切りにする。
・こんにゃく：アクを抜き、ひと口サイズに切る。(※1)
・タレ：醤油、酒、みりん、砂糖を混ぜ合わせる。
2.フライパンにゴマ油、ちぎった鷹の爪を入れ、弱火で辛みと香りを油に移す。
3.中火に変え、2.に鶏もも肉を入れ、全体に火が通るまで炒める。
4.3.にゴボウ、ニンジンを入れ、表面に火が通るまで炒める。(※2)
5.4.にこんにゃくを入れ、軽く火を通したらタレを入れて、汁気がなくなるまで
炒りつける。
6.白ゴマとゴマ油(分量外)を入れ、全体に絡めたら完成。

※1：始めからアク抜き済み、カット済みのものを買いました。
※2：鶏からも油が出ます。鶏の旨味は使いたいのですが、多い時はクッキング
ペーパーなどで取ると良いです。

マルエツで買ったお惣菜を、味から再現してみました。実物とは以下の差分が
あるのですが、まぁ材料の都合上ご愛嬌ということで(^^;

・実物はインゲンも入ってる。
・実物は千切りされたこんにゃくを使っている。
# 他はなかったはず。

鶏肉の旨味とごぼうの香りがマッチして美味しいです。ご飯も進みますし、いっその
こと、ご飯の上に掛けて丼ものにするのもアリだと思います。

実物を食べた時にビックリしたのが、鶏肉についた生姜の香りでした。下味でつけて
いるのはすぐわかりましたが、鶏肉の香りを消さずにうまくアクセントにできるとは
思ってもいなかったので。

また、他の食材に影響を全く与えないのも驚きました。

今回ちょっと残念だったのが、辛味を上手く活かせなかったこと。鷹の爪で辛味を
着けたのですが、単一的で正直つまらなかったです。

食べる時に七味を振ったら、香りと深みが出て大正解（＾◇＾）最初から鷹の爪は
使わず、仕上げの段階で白ゴマ、ゴマ油と一緒に振って和えるのがベストだと思い
ました。

最近トレーニングばっかで全然自炊をしていなかったけど、やっぱ楽しいなぁ(^^)
今日は、洗濯物が強風に飛ばされて洗い直し、なんてトラブルもあったので、自炊で
上手く発散もできました。

具だくさんカレーうどん

材料(2人分)
うどん・・・・・・・・・・・・2玉
豚バラ肉・・・・・・・・・3枚
シメジ・・・・・・・・・・・・1/2房
油揚げ・・・・・・・・・・・1枚
長ネギ・・・・・・・・・・・1本
水・・・・・・・・・・・・・・・500ml
麺つゆ・・・・・・・・・・・50ml
カレールー・・・・・・・3ブロック

1.材料の下ごしらえをする。
・豚バラ肉：3cm幅に切る。
・シメジ：房を切り落とす。
・油揚げ：熱湯で油抜きをし、縦半分に切った後、1cm幅に切る。
・長ネギ：5cm幅に斜め切りにする。
2.鍋に水、麺つゆを入れ、中火にし、煮立ってきたら豚バラ肉を入れ、軽くアクを取る。
3.2.にシメジ、油揚げ、長ネギを入れ、3～4分程煮る。
4.鍋を弱火にして、カレールーを入れ、とろみが出るまで2～3分程コトコト煮る。
5.茹でたうどんを器に盛り、4.を上から掛けて完成。お好みで七味を振っても良い。

カレールーと豚バラ肉が余っていたので、作ってみました。せっかくなので具だくさんに
して、ボリューム UP してみました。
# どうでもいいけど、たまに聞くボリューミーって言葉って正しいのか？(^^;

好きなんですよね、お蕎麦屋さんのカレーの味。ダシと甘さがカレーの風味を引き立てて
くれるのがサイコー(・∀・)

俺流のボリューム UP 方法はほぼお決まりで、油揚げですね。毎回書いている気がしま
すが、ボリュームだけじゃなく旨味も加えてくれるので。
# 今回も旨味と、油揚げを食べた時に吸った汁を口の中に出してくれ、とても美味しく
# 食べることができました。

ちょっと汁っ気がなくなったのが残念ですが、十分に満足することができました。

休日の最後の食事が満足できるってのは、やっぱり幸せなことだなぁ（＾◇＾）

牛肉と獅子唐のオイスターソース炒め

材料(2人分)
牛バラ肉・・・・・・・・・130g
獅子唐・・・・・・・・・・・4本
タマネギ・・・・・・・・・・1/2個
シイタケ・・・・・・・・・・中2枚
オイスターソース・・・大さじ2
醤油・・・・・・・・・・・・・大さじ1
水・・・・・・・・・・・・・・・大さじ5
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
片栗粉・・・・・・・・・・・適量

1.材料の下ごしらえをする。
・牛バラ肉：塩、こしょう(分量外)を振り、下味をつける。
・獅子唐：斜めに包丁を入れて、半分に切る。
・タマネギ：くし切りにする。
・シイタケ：5mm幅に切る。
・タレ：オイスターソース、醤油、水、酒、片栗粉を混ぜ合わせる。
2.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、牛バラ肉を炒める。まんべんなく火が
通ったら皿にあける。
3.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、タマネギを炒める。
4.3.全体に火が通ったら、獅子唐、シイタケを入れ、火が通るまで炒める。
5.4.に牛バラ肉を戻し入れ、熱を入れる。
6.5.にタレを入れ、素早く全体に絡めたら完成。※1

※1：片栗粉が入っていてすぐ固まってしまうので、すぐ全体をかき混ぜる。

豚肉とレンコンの炒め煮 Ver.002で余った獅子唐を消化する為に作りました。

基本的に美味しかったのですが、味が濃くなってしまったのでちょっと失敗(>_<)
タレを味見した時はちょうど良かったのに、煮詰まっちゃったのかな... orz

オイスターソース大さじ1、水大さじ6くらいで作るのがちょうどいいのかも。

と、反省はさておき。

片栗粉を使っているので、タレがそのまま食材に絡みます。1つ1つをしっかり
包んでくれるので、しっかりと味わうことができます。

獅子唐も大正解でした！オイスターソースのコクに辛味がアクセントを加えて
くれるので、組み合わせとしてもオススメです。

mura-mura さんから酒の肴になりそうなものない？とリクエストがありましたが、
これは十分肴になりそうですね。ビールと一緒に食べたら美味しそう、と正直
思いましたしｗ

まぁ今回は無難な中でうまくまとめられたかな？というのが正直なところですね(^^)

豚肉とレンコンの炒め煮 Ver.002

材料(3人分)
豚バラ肉・・・・・・・・・5枚
芽ハス・・・・・・・・・・・小3個
ニンジン・・・・・・・・・・1本
シイタケ・・・・・・・・・・中4枚
獅子唐・・・・・・・・・・・10本
水・・・・・・・・・・・・・・・200ml
白味噌(ダシ入り)・・・大さじ1
酒・・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
豆板醤・・・・・・・・・・・小さじ1/2
塩、こしょう・・・・・・・・少々

1.材料の下ごしらえをする。
・豚バラ肉：3cm幅に切り、塩、こしょうを振って下味をつける。
・レンコン：1口サイズに切り、酢水につける。※1
・ニンジン：皮をむいて乱切りにする。
・シイタケ：石づきを取り、4等分に切る。石づきは2等分する。
・獅子唐：ヘタを切り落とす。
2.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、豚バラ肉を炒める。
3.2.に軽く火が通ったら、レンコン、ニンジンを入れ、軽く炒める。
4.3.にシイタケ、獅子唐を入れ、全体の表面に火が通るまで炒める。
5.フライパンに水、白味噌、豆板醤、酒を入れ、6～7分ほど煮詰めてじっくり煮汁を
飛ばしたら完成。

前回作ったものをベースに、材料と味付けをちょっと変えてみました。オクラの代わりに
獅子唐を使い、柚子こしょうの代わりに豆板醤を使いました。まぁコンセプトは継承した
ってことになります。

獅子唐は見た目も味にもアクセントを加えてくれて、とっても良かったです。また、柚子
こしょうよりも豆板醤の方がよりしっくり味噌となじみました。

味わい自体は前回同様優しい味になって、ご飯に良く合いました。たまに登場する豚
バラ肉と味噌のマッチが最高！なんで豚肉と味噌ってこんなに合うんだろう(≧∇≦)

今回作って思ったのが、味噌味のタレをもっと味わいたい、ってことでした。水と調味料を
2倍量にして、多めのタレと一緒に食べるとより味わい深いものになると思います。

次回はそうやって作ろうっと。

オクラと油揚げの甘辛味噌炒め

材料(2人分)
オクラ・・・・・・・・・・・大10本
油揚げ・・・・・・・・・・1枚
シイタケ・・・・・・・・・4枚
豆板醤・・・・・・・・・・小さじ1/2
甜麺醤・・・・・・・・・・小さじ3
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
塩、こしょう・・・・・・・少々

1.材料の下ごしらえをする。
・オクラ：ヘタとその周りの硬い部分、先っぽを切り、塩(分量外)で揉んで3分下茹でする。
・油揚げ：縦半分に切り、その後1cm幅に切って、油抜きをする。
・シイタケ：5mm幅に切る。
・タレ：豆板醤、甜麺醤、酒を混ぜ合わせる。
2.中火に熱したフライパンにゴマ油を敷き、シイタケを炒める。
3.2.に火が通ったら油揚げを入れ、火が通るまで更に炒める。
4.3.にオクラを入れ、軽く炒めた後タレを入れ、塩、こしょうを振り、全体が馴染むように
かき混ぜて完成。

使った味噌の系統は違いますが、豚肉とレンコンの炒め煮でオクラと味噌の相性が良いと
いうことは体験済みだったので、麻婆系の味付けでアレンジしてみました。
# 読み返したら、オクラと味噌の相性には言及してなかった(ぉ

甘辛味噌がオクラの風味を邪魔せず、上手くマッチしていました。夏野菜だから食べられる
時にできるだけ色々な方法で食べたいと思って作りましたが、成功して良かったです。

味がイメージ通りにいって嬉しいヽ(´ー｀)ノ

今回はプチこだわりとして、動物性たんぱく(=肉)を使わないと決めていたので、油揚げで
代用しました。
# なんやかんやで肉が続いていたので(＞＜)

これも何回か書いていますが、料理にボリュームとコクを与えてくれるので、良く使う手法
です。たいていの調味料と合うところもポイントが高いです。

まぁシイタケは昨日の余りで、アクセントに。オクラと油揚げだけだとパンチに掛けるので(^^;

この料理は十分主菜としてイケると思いますよ。

しかし2日連続(それなりの)自炊をするなんて久々かも。やっぱ楽しいなｗ
明日も自炊予定だけど、明日は超手抜きにします。何事もメリハリが大事！

鶏肉と芽ハスの煮物

材料(3人分)
鶏もも肉・・・・・・・・・1枚
芽ハス・・・・・・・・・・1本
シイタケ・・・・・・・・・4枚
水・・・・・・・・・・・・・・500ml
醤油・・・・・・・・・・・・大さじ4
みりん・・・・・・・・・・・大さじ2
酒・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
砂糖・・・・・・・・・・・・大さじ2

1.材料の下ごしらえをする。
・鶏もも肉：ひと口大に切る。
・芽ハス：ひと口大に切る。
・シイタケ：石づきを取り、縦半分に切る。
2.鍋に材料をすべて入れ、中火にかけてアクを取りながら煮立たせる。
3.弱火にして、蓋をずらすように鍋において20分程煮込んだら完成。

久々の更新だｗ

以前レンコンを使って同じ煮物を作ったのですが、水の分量の表記があいまい
だったので、改めてレシピに起こすことにしました。ちなみに前回はちょっと失敗
して終わってるしｗ

レシピを公開するって目的もあるんですけど、自分用のレシピメモも兼ねている
ので、分量が曖昧なのはやや致命的なんで...
# 大体感覚で覚えているもんなんですけどね(^^;

ってことで本題。

今回は芽ハスを使って作りました。実は何回か芽ハスを使って作っているんです
けど、個人的にレンコンより芽ハスの方がオススメです。

芽ハスはレンコンより柔らかく、また甘みがあるので、煮物には向いていると思い
ます。

他にも煮物は作っているので、水と調味料の分量は今回のでばっちりですｗ

また、今回はシイタケも入れてみました。何回も書いてますが、シイタケ大好き
なんで。

鶏の旨味にシイタケが加わるのがやっぱいいですね、幸せです(≧∇≦)b

あと、お行儀が悪いですが、煮汁をご飯にかけて食べるのも美味しいですよ。